書名(中文)	:	中菜製作教程
書名(英文)	:	BASIC Chinese Cooking Course
國際書號 ISBN	:	9621427320
作者 / 譯者	:	蔡潔儀 / 于月, 樊毓斐
出版商 / 出版日期	:	萬里機構 / 2004/7/1
頁數 / 尺寸	:	144頁 / 175mm (闊) x 230 mm (高)
裝幀 / 印刷用色	:	平裝 / 四色
語文	:	繁體中文 / English
叢書	:	圖解烹飪教室

本書簡介 本書特為想提高廚藝水平的讀者而編寫。全書詳述25種中式烹調方法、提供豐富的食材資料、介紹刀章火候的運用，還提供40多個食譜供讀者隨時實習。圖文並茂、中英對照，還有作者提供經驗總結。一書在手，就似家中有個24小時的烹飪教師！

友情連結 (烹飪課程) : http://www.kittycookery.com

目錄

03 前言

廚務理論篇
08 常用烹飪工具的認識
10 刀章的認識
18 基本斬雞法連環圖
21 油溫的認識

菜式實習篇
蒸 . 浸 . 鹵 . 醃 . 烚 . 煮
28 羅漢滑豆腐(蒸)
30 蝦米蒸滑強(蒸)
32 菜膽上湯雞(浸)
34 玫瑰豉油雞(鹵)
36 醉雞(醉)
38 中式牛柳(醃)
40 番茄薯仔雞雜湯(煮)
42 蒜泥白肉(白煮)
44 五香茶葉蛋(烚)

炆 . 煀 . 燜 . 燉 . 扣 . 羹
50 無錫排骨(炆)
52 紅咖喱椰香骨(炆)
54 金針草菇煀雞(煀)
56 梅菜扣肉(燜 . 燉 . 扣)
58 紅燒街坊翅(羹)

炒 . 乾煸 . 燒 . 煎 . 醬爆 . 回鍋 . 焗
64 涼瓜炒田雞(炒)
66 美果明蝦仁(炒)
68 乾炒牛河(乾炒)
70 紅燒划水(燒)
72 螞蟻上樹(乾燒)
74 乾煸四季豆(乾煸)
76 鹹魚瑤柱煎肉餅(煎)
78 京醬爆鱔球(醬爆)
80 回鍋肉(回鍋)
82 薑葱焗魚雲(焗)

炸 . 泡 . 釀
88 玉蘭蝦醬牛(油泡)
90 椒鹽百花鳳翼(乾炸)
92 米蘭式炸豬扒(吉烈炸)
94 脆皮乳酪釀茄子(軟炸)

溜 . 烹 . 煨 . 扒
100 魚香茄子(溜)
102 糟溜魚片(滑溜)
104 西檸軟雞(軟溜)
106 糖醋生炒骨(糖醋溜)
108 蟹肉扒鮮菇(煨和扒)