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中菜製作教程 9621427320

萬里機構 Wan Li Book


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這產品的資料:
烹飪食譜
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產品說明

 

書名(中文) : 中菜製作教程
書名(英文) : BASIC Chinese Cooking Course
國際書號 ISBN : 9621427320
作者 / 譯者 : 蔡潔儀 / 于月, 樊毓斐
出版商 / 出版日期 : 萬里機構 / 2004/7/1
頁數 / 尺寸 : 144頁 / 175mm (闊) x 230 mm (高)
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / English
叢書 : 圖解烹飪教室

 

本書簡介

本書特為想提高廚藝水平的讀者而編寫。全書詳述25種中式烹調方法、提供豐富的食材資料、介紹刀章火候的運用,還提供40多個食譜供讀者隨時實習。圖文並茂、中英對照,還有作者提供經驗總結。一書在手,就似家中有個24小時的烹飪教師! 

友情連結 (烹飪課程) : http://www.kittycookery.com

目錄

03 前言

廚務理論篇
08 常用烹飪工具的認識
10 刀章的認識
18 基本斬雞法連環圖
21 油溫的認識

菜式實習篇
蒸 . 浸 . 鹵 . 醃 . 烚 . 煮
28 羅漢滑豆腐(蒸)
30 蝦米蒸滑強(蒸)
32 菜膽上湯雞(浸)
34 玫瑰豉油雞(鹵)
36 醉雞(醉)
38 中式牛柳(醃)
40 番茄薯仔雞雜湯(煮)
42 蒜泥白肉(白煮)
44 五香茶葉蛋(烚)

炆 . 煀 . 燜 . 燉 . 扣 . 羹
50 無錫排骨(炆)
52 紅咖喱椰香骨(炆)
54 金針草菇煀雞(煀)
56 梅菜扣肉(燜 . 燉 . 扣)
58 紅燒街坊翅(羹)

炒 . 乾煸 . 燒 . 煎 . 醬爆 . 回鍋 . 焗
64 涼瓜炒田雞(炒)
66 美果明蝦仁(炒)
68 乾炒牛河(乾炒)
70 紅燒划水(燒)
72 螞蟻上樹(乾燒)
74 乾煸四季豆(乾煸)
76 鹹魚瑤柱煎肉餅(煎)
78 京醬爆鱔球(醬爆)
80 回鍋肉(回鍋)
82 薑葱焗魚雲(焗)

炸 . 泡 . 釀
88 玉蘭蝦醬牛(油泡)
90 椒鹽百花鳳翼(乾炸)
92 米蘭式炸豬扒(吉烈炸)
94 脆皮乳酪釀茄子(軟炸)

溜 . 烹 . 煨 . 扒
100 魚香茄子(溜)
102 糟溜魚片(滑溜)
104 西檸軟雞(軟溜)
106 糖醋生炒骨(糖醋溜)
108 蟹肉扒鮮菇(煨和扒)

 

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 中菜製作教程 9621427320
型號 : 9789621427328
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 3.00 重量位
上架日期 : 2005年 12月 03日
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產品付加資料
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