本書簡介 本書介紹五款時令盆菜，包括客家盆菜、京滬盆菜、家鄉盆菜、潮式盆菜和素食盆菜，更備有30種海味及鮑參翅肚食譜。除食譜外，本書亦為讀者提供盆菜的由來及典故，更有常用海味簡介，使讀者對海味的選購及烹調方法有更深的認識。一年將盡，想為家人預備特色團圓菜餚，必不能錯過這本秋冬必備食譜。

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目錄

03 前言
07 盆菜的認識
   盆菜典故
   傳統盆菜材料及汁料
客家盆菜
10 東江鹽水雞
12 豉油皇煎封明蝦
14 梅菜扣肉
16 上魷豬皮燜蘿蔔
18 蠔豉叛炆冬菇
20 客家釀豆卜
京滬盆菜
24 桂花鹽水鴨
26 椒麻魚塊
28 蘇州醬肉
30 麵筋燜雙冬
32 揚州獅子頭
34 乾燒明蝦
家鄉盆菜
38 玫瑰胭脂雞
40 香蒜椒鹽明蝦
42 海參燜冬菇
44 良鄉瑤柱甫
46 發財魚丸炆豬皮蘿蔔
48 南乳枝竹燜腩肉
潮式盆菜
52 蟹棗
54 燒雁鵝(雁塔題名)
56 大芥菜燜豬肉
58 沙茶海參
60 潮式鹵味(豆腐, 鴨腎和墨魚)
62 鹹菜燜門鱔
素食盆菜
66 酸甜排骨
68 紫竹仙蹤
70 豉椒鮮魷
72 素肉燴雙冬量
74 素腩燜油筋
76 玉環羅漢

鮑參翅肚的認識
   鮑魚.海參.魚翅.魚肚
鮑參翅肚類
88 原隻蠔皇窩麻鮑
90 藥膳鮮鮑湯
92 鮑片竹笙扒勝瓜
94 北菇柚皮鮮鮑角
96 荔茸鮑角牛柳卷
98 紅燒豬婆參
100 醬爆海參田雞
102 蠔油太子參
104 酸辣魚翅海參羹
106 香辣鮮蝦魚翅餃
108 金湯蟹皇翅
110 雲肘冬瓜燉鮑翅
112 假蛇羹
114 蠔油仙掌扒廣肚
116 蟹肉冬茸魚肚羹
118 紅梅石止肚
海味類
120 翡翠珊瑚瑤柱羹
122 魚湯瑤柱浸芥菜膽
124 瑤柱芙蓉焗蟹斗
126 佛手津白蠔豉卷
128 花果繡球
130 乾隆金棧蠔豉鬆
132 東坡肉扣蠔豉
134 淡菜柴魚胭脂肉
136 開陽黃金豆腐腦
138 瓜皮蝦
140 竹影珊瑚
142 如意菜