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圖解點心製作教程 9789621459015

萬里機構 Wan Li Book


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這產品的資料:
點心食譜
蔡校長把常用材料逐一分析,兼有流程解讀,務求令讀者能深入了解。
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產品說明
書名(中文) : 圖解點心製作教程
書名(英文) : An Illustrated Gudie to Dim Sum
國際書號 ISBN : 9789621459015
作者 / 譯者 : 蔡潔儀 / 翠詩、Clara
出版商 / 出版日期 : 萬里機構.飲食天地出版社 / 2015/10
頁數 / 尺寸 : 160 頁 / 171mm (闊) x 240mm (高)
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / 英文
叢書 : 圖解系列

 

本書簡介

烹飪名家蔡潔儀以點心為主體,從初級至高級分作三個階段介紹各級烹調技法,再以製作圖片解說箇中精妙之處,讓讀者明白製作精髓。為了增加成功率,蔡校長把常用材料逐一分析,兼有流程解讀,務求令讀者能深入了解。

 
  目錄
   
2 前言
   
  用具與點心的基礎認識
10 用具介紹
12 常用材料
16 麵包製作材料過程與認識
   
  點心實習課
20 低難度
24 芝麻杏仁餅
25 石板街朱古力
26 碗仔糕
27 香蕉糕
28 如意芸豆卷
30 椰茸糯米糍
31 山楂糕
32 乾蒸蟹黃燒賣
34 山竹牛肉球
36 蝦子紮蹄
38 薑味朱古力湯丸(花好月圓)
40 上海芝麻湯丸
42 懷舊蝦多士
44 苔條花生
45 咖喱海鮮味脆香腰果
46 南乳花生仁
47 芋蝦
48 蠔仔煎
50 芋絲炸春卷
52 炸蘿蔔絲餅
54 酸梅湯
55 百寶清湯
56 烏梅楊桃蜜
57 涼粉
58 杏仁豆腐
59 綠茶燉蛋
60 醃酸薑
61 紅雞蛋
62 豬腳薑
64 添丁雞酒
66 鹵水鵝
68 三色千層糕
69 栗羊羹
70 粟一燒
71 豆腐湯圓串
   
72 中難度
78 馬蹄糕
79 紅豆年糕
80 紅豆夾沙鬆糕
81 夾心杏仁餅
82 狀元紅豆糕
84 黃金南瓜糕
86 清香蜂蜜紫米糕
88 蓮子糕
90 軟滑蘿蔔糕
92 臘味蘿蔔糕
94 臘味眉豆糕
96 芋頭糕
98 雙色錦鯉年糕
100 蝦米腸粉
101 甜腸粉
102 雞仔餅
103 賞月小金豬
104 眉豆茶粿
106 生煎鍋貼
108 蛋黃蓮蓉鹼糉
110 Q版五香鹹糭
112 蛋黃迷你糯米雞
114 高力豆沙香蕉
115 蜜餞糖金桔 
116 蔗汁九層糕
117 小椰球
118 豆沙西米角
   
120 高難度
124 蝦餃
126 潮州粉果
128 萬壽紅龜粿
130 桂花荔茸煎堆
132 鹹水角
134 椰汁糖環
135 發財牛耳酥
136 賀年油角仔
138 龍江煎堆
140 三星大發鬆糕仔
142 馬拉糕
144 叉燒包
146 壽包仔
148 迷你臘腸卷
150 鳳梨酥
152 牛肉水煎包
154 椰子花卷
155 核桃牛油蛋糕
156 蒸雞蛋糕
157 肉鬆鳳凰卷
158 鬆化蛋散
159 牛油布甸

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 圖解點心製作教程 9789621459015
型號 : 9789621459015
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2016年 09月 11日
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產品付加資料
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