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蛋糕30問 9789621444615

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$78

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這產品的資料:
蛋糕30問 - 蛋糕製作基礎食譜
全書會按成品種類,以深入淺出方法導讀,列舉約30款蛋糕作導讀。
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產品說明
書名(中文) : 蛋糕30問
書名(英文) : Cake Making in 30 Lessons
國際書號 ISBN : 9789621444615
作者 / 譯者 : 何肖
出版商 / 出版日期 : 萬里機構.飲食天地出版社 / 2011/8
頁數 / 尺寸 : 128 / 173mm () x 240mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / 英文
叢書 : 跟大師學烘焙

 

本書簡介

這是一本針對常見蛋糕疑難的問答專書。作者以多年教學經驗,結集學生發問或出錯的實況,利用圖解或文字解讀,甚至某些製品會有圖例指導,令讀者更明白成敗的關鍵,對症下藥,提升烘焙技藝。全書會按成品種類,以深入淺出方法導讀,列舉約30款蛋糕作導讀,包括食譜、案例、改進解說等增強成功率。

 

 

  目錄
   
3 前言
   
I 打好基礎 蛋糕製作完美攻略
6 蛋糕的基本成份
7 蛋糕糊裏的質感秘密
8 跟大師做海綿蛋糕
11 跟大師做牛油蛋糕(擂油蛋糕)
   
II 邊做邊學 蛋糕30課
  海綿蛋糕
14 海綿蛋糕 全雞蛋攪拌法
18 海綿蛋糕 蛋白分開攪拌法
22 朱古力海綿蛋糕 使用乳化劑
26 天使蛋糕配蜂蜜脆脆
30 孖寶雪芳蛋糕
   
  油底蛋糕
34 基本牛油蛋糕
38 香橙杯子蛋糕
40 朱古力杯子蛋糕
42 白朱古力杯子蛋糕
44 法式銀行家小糕點
46 蔓越桔蘋果鬆餅
48 朱古力層餅
52 葡萄乾朱古力蛋糕(立體帽子造型)
56 班尼斯
60 朱古力牛油蛋糕(手提袋造型)
64 蘇格蘭葡萄乾蛋糕
66 濃情朱古力蛋糕
70 結婚蛋糕
72 榛子朱古力蛋糕
   
  芝士蛋糕
76 焗蘋果芝士蛋糕
80 二重奏芝士蛋糕
84 綠茶朱古力芝士蛋糕
88 焗北海道牛奶芝士蛋糕
92 凍柚子芝士蛋糕
   
  慕斯蛋糕
96 牛油果慕斯蛋糕
100 朱古力三重奏
104 薰衣草慕斯蛋糕
108 石榴慕斯蛋糕
112 雲喱拿慕斯配泡之酒沙巴翁
116 榛子忌廉櫻桃果凍朱古力餅
   
III 食用工具與食材 常識知多少
127 嗚謝

 

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 蛋糕30問 9789621444615
型號 : 9789621444615
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 3.00 重量位
上架日期 : 2012年 02月 20日
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產品付加資料
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