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粵菜八十式 9789882026735

海濱圖書公司 Seashore Publishing


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售價 HKD$98

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這產品的資料:
懷舊粵菜食譜
本書以蒸燉、炒、煮燜扒燴、煎炸油泡、燒焗等主題,分門別類介紹各款懷舊粵菜。
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產品說明
書名(中文) : 粵菜八十式
書名(英文) : Cantonese Cuisine
國際書號 ISBN : 9789882026735
作者 / 譯者 : 羅有昌
出版商 / 出版日期 : 海濱圖書公司 / 2010/7
頁數 / 尺寸 : 192 / 210mm () x 260mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / English 
叢書 :  

 

本書簡介

香港被喻為美食天堂,大江南北各國菜式百花齊放,粵菜最為人熟悉,更備受歡迎。選料包羅萬有,菜式爽、滑、鮮、嫩,善於變化。

書中以蒸燉、炒、煮燜扒燴、煎炸油泡、燒焗等主題,分門別類介紹各款菜式,附以作者羅有昌師傅多年入廚教學經驗心得,為同業和讀者講解當中竅門。更增設宴席和懷舊名菜,傳承粵菜傳統。

羅有昌師傅入廚逾四十年,現任港九酒樓茶室總工會職業(日/夜)學校廚藝總監,同時獲香港學術及職業資歷評審局委任為行業學科專家,親自為讀者示範書中各款粵菜菜式。  

 

 

 

  目 錄
2 自序 102 鮮炸生壕
3 粵菜引言 104 生炒排骨
106 椒鹽九肚魚
蒸燉 108 京都肉排
7 奶黃包 110 乾煎大蝦碌
10 瑤柱蒸滑蛋 112 琥珀牛仔粒
12 梅菜蒸鯇魚 114 香酥龍鳳卷
14 鴨腳扎 116 油泡蝦仁
17 百花釀魚肚 118 蠔油泡牛肉
20 鹹魚蒸肉餅 120 阿摩羅果(炸薯茸)
22 豆瓣蒜茸蒸中蝦 122 雞絲炒麵
24 金銀蒜蒸茄子
26 荷葉草菇蒸水魚 燒焗
28 榨菜草菇蒸牛肉片 125 燒鴨
30 燒賣 128 燒金錢雞
32 梅子蒸鴨 130 叉燒
34 燉冬瓜盅 132 粵式鹽焗雞
36 西洋菜南北杏陳皮燉肉排
38 鮮人參燉雞 懷舊名菜
40 紅棗雪蛤燉挪皇 135 生扣鴛鴦雞
138 八寶燉全鴿
140 龍穿鳳翼
43 珊瑚鴿脯 142 琵琶魚翅
46 乾炒牛河 144 荔脯扣肉
48 原隻菠蘿炒飯 146 肘子麒麟海參
50 蟹肉炒蛋白 148 西施賽艷
52 五彩炒肉絲 150 椒鹽焗中蝦
54 雙筍炒花枝片 152 五柳大鯇魚
154 蓮生貴子
煮燜扒燴
57 黃酒煮雞 筵席
60 火腩韭菜煮豆腐 157 乳豬全體
62 露筍草菇冬瓜竹笙湯 160 玉環瑤柱脯
64 海鮮豆腐湯 162 彩鳳慶新巢
66 茄子煮魚雲 165 鮑魚扒海參
68 黑椒洋蔥牛仔骨 168 百花炸蟹拑
70 潮式味菜煮門鱔 170 什笙雞絲翅
72 栗子燜雞 172 清蒸大海斑
74 花生燜豬手 174 當紅炸子雞
76 生燜海斑仔 176 鴛鴦炒飯
78 紅燜牛腩 178 長壽伊麵
80 砂鍋魚頭煲 180 百年好合
82 海鮮粉絲雜菜煲 181 美點雙輝
84 鮑汁燴野菌
86 瑤柱扒鮮冬菇西蘭花 184 認識廚具
88 蜑家佬燴海鮮 185 握刀姿勢
186 基本刀法
煎炸油泡 187 預製湯底
91 荔茸蝦多士

 

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特色與規格
產品名稱 : 粵菜八十式 9789882026735
型號 : 9789882026735
品牌 : 海濱圖書公司 Seashore Publishing
貨運單位 : 5.00 重量位
上架日期 : 2011年 10月 18日
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產品付加資料
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