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蔡潔儀百味料理:蒸炆煮燉 9789621441997

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$78

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這產品的資料:
蒸炆煮燉食譜
本書按蒸、炆、煮和燉等烹飪技法分類,教大家以傳統技法和家常食材,做出四十餘道具本土特色的美味菜餚。
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產品說明
書名(中文) : 蔡潔儀百味料理:蒸炆煮燉
書名(英文) : Wet Cooking
國際書號 ISBN : 9789621441997
作者 / 譯者 : 蔡潔儀 / 翠斯
出版商 / 出版日期 : 萬里機構.飲食天地出版社 / 2010/6
頁數 / 尺寸 : 128 / 174mm () x 240mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文
叢書 : 蔡潔儀百味料理

本書簡介

本書按蒸、炆、煮和燉等烹飪技法分類,教大家以傳統技法和家常食材,做出四十餘道具本土特色的美味菜餚,讓讀者領略到傳統廣東菜精細、味鮮的特色。每道菜均介紹「成菜特色」、「每菜一食材」和「烹飪要點」。

 

  目錄
P.3 前言
P.6 中式烹調基本流程概覽
水烹技法
P.12 香茅魚露浸豬肉
P.14 麻香蒜茸豆醬雞
P.16 金瑤肉碎清酒浸大蜆
P.18 爽脆魚皮
P.20 芥末毛肚
P.22 白灼海中蝦
P.24 番茄煮中蝦
P.26 甜水蘿蔔煮骨腩
P.28 酒香葡萄
P.30 五香蠶豆
P.32 桂花糖燻蛋
燻、滷
P.34 煙燻杏桃
P.36 生燻黃花魚
P.38 潮式滷味
P.40 五香茶葉蛋
P.42 扁尖金腿濃鴨湯
P.44 胡椒鹹菜煲豬肚
P.46 肉骨茶
P.48 鮮濃魚湯方魚泡飯
P.50 濃魚湯枸杞葉泡星斑球
P.52 甫魚十字肉
P.54 楊州獅子頭
P.56 桂花鹽水鴨
P.58 黑木耳啤酒炆雞
P.60 柱侯羊腩炆魚頭
P.62 香蕉火腩蒜子炆大鱔
P.64 雙蝦燒豆腐
P.66 雪菜燒黃魚
P.68 紅燒牛尾
P.70 鍋燒牙帶魚
P.72 雞茸燴勝瓜
P.74 酒釀窩蛋
P.76 西湖燕子
P.78 鮑汁扒翡翠豆腐
P.80 肉茸扒蒸茄子
氣烹技法
P.84 班蘭葉蒸烏頭
P.86 佛手津白蠔豉卷
P.88 太白醉翁雞
P.90 薑米酒蛋白蒸蟹鉗
P.92 臘腸方魚蒸雞
P.94 生煏陳香大鱔煲
P.96 生啫乳香鴿
P.98 銀錫鍋焗醬油魚
P.100 普寧焗生蝦
其他技法
P.104 酸辣無骨鳳爪
P.106 足味鹹蛋
P.108 醃酸薑
P.110 涼拌蒜泥茄條
P.112 涼拌鮮蝦柚子肉
P.114 香乾馬蘭頭
P.116 英文食譜

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 蔡潔儀百味料理:蒸炆煮燉 9789621441997
型號 : 9789621441997
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 3.00 重量位
上架日期 : 2010年 08月 27日
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產品付加資料
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