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行家教路:鮑參翅肚燕窩大全 9789621440754

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$98

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這產品的資料:
鮑參翅肚燕窩資料手冊
本書介紹各款海味的揀選和處理提示,令讀者可以輕鬆處理,炮製美味菜式。
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產品說明
書名(中文) : 行家教路:鮑參翅肚燕窩大全
書名(英文) : Fine Dried Seafood
國際書號 ISBN : 9789621440754
作者 / 譯者 : 林長治
出版商 / 出版日期 : 萬里機構.飲食天地出版社 / 2010/2
頁數 / 尺寸 : 160 / 172mm () x 240mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文
叢書 :  

本書簡介

作者林長治自少在鹹魚欄長大,入行超過40年,對於海味乾貨類的食材了解甚深,特別是魚翅一項,堪稱專家,其他高貴食材如鮑魚、海參、花膠、鹹魚等也曾深入研究,還請來業界高手分享各款海味的揀選和處理提示,令讀者可以輕鬆處理,炮製美味菜式。

 

  目錄
P.3 推薦序 1–香港餐飲管理協會永遠會長楊維湘 (魯夫)
P.4 推薦序 2–美國環球國際企業有限公司執行董事梁毅
P.5 推薦序 3–魚翅行商會李錦標 (墨丹)
[鮑魚]
P.10 1. 鮑魚的概述
P.12 2. 生長條件
P.12 3. 鮑魚的種類
P.16 4. 由鮮鮑乾曨成乾鮑的過程
P.18 5. 鮑魚的不同用途和處理方法
P.20 6. 鮑魚的選擇和保藏
P.22 7. 不同品種的鮑魚
P.22 網鮑
P.24 吉品鮑
P.26 禾麻鮑
P.27 中東鮑魚
P.28 南非
P.29 明鮑魚
P.30 大連鮑和海防鮑
P.31 蘇洛鮑和印尼鮑
P.32 智利罐鮑
P.33 澳洲罐鮑
P.34 車輪鮑魚
P.35 非洲鮑魚
P.36 日本豉油吉品鮑
[海參]
P.38 1. 海參概述
P.38 2. 生長條件
P.40 3. 海參的營養和食療價值
P.42 4. 海參的品種擇要
P.50 5. 海參的捕捉與加工過程
P.51 6. 海參的揀選
P.52 7. 不同海參的品種
P.52 刺參 (遼參)
P.54 方刺參
P.56 梅花參
P.58 白石參
P.60 黑石參
P.61 黃石參
P.62 禿參
P.64 烏圓參
P.65 虎皮參
P.66 象牙參 (柚皮參、象鼻參)
P.67 烏條參
P.68 黃肉參 ….

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特色與規格
產品名稱 : 行家教路:鮑參翅肚燕窩大全 9789621440754
型號 : 9789621440754
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2010年 06月 07日
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產品付加資料
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