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新手學壽司 9789621442093

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$78

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這產品的資料:
新手學壽司手冊
盧師傅精挑50多款壽司,從洗米、煮壽司飯、捏握等技巧,有條不紊,以圖解教授。
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產品說明

 

本 書 已 售 罄,只 供 參 考, 。 

 

書名(中文) : 新手學壽司
書名(英文) : Suisi for Beginners
國際書號 ISBN : 9789621442093
作者 / 譯者 : 盧悅基 / 歐敏華
出版商 / 出版日期 : 萬里機構.飲食天地出版社 / 2010/2
頁數 / 尺寸 : 128 頁 / 173mm (闊) x 240mm (高)
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / 英文
叢書 :  

 

本書簡介

壽司達人盧悅基少年時便跟從日本人師傅學藝,擁有十多年做壽司經驗,還是「悅鮨」的主持人,多次接受本地傳媒訪問教授空心壽司技法。盧師傅精挑50多款壽司,從洗米、煮壽司飯、捏握等技巧,有條不紊,以圖解教授。個別食材如魚的切割處理、蒸煮等過程,按需要作圖解解讀,甚至把部份下欄材料給予專業指導運用。一書在手,新丁也可在家做出專業壽司奉客。

 

 

  目錄
   
P.2 前言
   
  烹煮第一鍋的壽司飯
P.8 揀選優質米
P.9 煮壽司飯的預處理
P.10 壽司飯的製作
   
  學做第一件壽司
  手握類
P.14 吞拿魚背
P.14 吞拿魚腩 (半肥)
P.14 吞拿魚腩 (全肥)
P.16 油甘魚壽司
P.18 針魚壽司
P.20 秋刀魚壽司
P.22 醋鯖魚戟司
P.24 沙甸魚壽司
P.26 左口魚 / 左口魚邊壽司
P.28 池魚壽司
P.30 銀鱈魚壽司
P.32 小肌壽司
P.34 雞魚壽司
P.36 鯛魚壽司
P.38 金目鯛壽司
P.40 鰹壽司
P.42 生鯖壽司
P.44 魴鮄魚壽司
P.46 沙鑽壽司
P.48 三文魚壽司
P.50 鰻魚箱押壽司
P.52 穴子壽司
P.54 熟蝦壽司
P.56 甘海老甜蝦
P.57 牡丹海老壽司
P.58 蒸鮑魚壽司
P.60 魷魚壽司
P.62 蠔壽司
P.64 象蛂蚌壽司
P.66 赤目壽司
P.68 北寄背壽司
P.70 玉子壽司
P.73 八爪魚壽司
P.74 白子軍艦
P.76 鮟鱇魚肝軍艦
P.78 三文魚子軍艦
P.80 毛蟹軍艦
P.82 蟹子軍艦
P.83 海膽軍艦
  捲物類
P.84 香葱吞拿魚腩手卷
P.86 加州反卷
P.88 三文魚皮反卷
P.90 海老天卷
P.92 軟殼蟹卷
P.94 梅菜蘇葉卷
P.96 帶子沙律手卷
P.97 蟹子沙律手卷
P.98 納豆手卷
P.100 明太子卷
P.102 太卷
P.104 鉄火卷
P.105 青瓜卷
P.106 牛蒡卷
P.107 千本漬卷
   
  學做壽司的入門課
P.110 基本技巧
P.114 下欄材料的用途
P.120 常用工具介紹和用途
P.124 壽司食材名稱對照表

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 新手學壽司 9789621442093
型號 : 9789621442093
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2010年 06月 05日
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產品付加資料
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