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星級品味鮑參翅肚 9789621442192

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$98

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這產品的資料:
鮑參翅肚食譜
本書介紹60道富豪級盛宴的菜餚,讓您可天天在家設置豪門夜宴。
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 星級品味鮑參翅肚 9789621442192  星級品味鮑參翅肚 9789621442192  星級品味鮑參翅肚 9789621442192
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產品說明
書名(中文) : 星級品味鮑參翅肚
書名(英文) : Dried Seafood, Fine Dining
國際書號 ISBN : 9789621442192
作者 / 譯者 : 曾昭文 / Melaine Wong Hing
出版商 / 出版日期 : 萬里機構.飲食天地出版社 / 2010/2
頁數 / 尺寸 : 144頁 / 185mm () x 260mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / 英文
叢書 :  

本書簡介

名貴宴席上少不了鮑參翅肚,現在這些高貴食材也走入平民的飯桌。入廚二十多年的曾昭文師傅選了60道美食,從食材介紹、選料、預處理和烹煮方法,一絲不苟,化繁為簡,讓讀者親身體驗做一桌鮑參翅肚盛宴。懂食材,烹調恰當,不費吹灰之力便可做出美味又氣派十足的餐點。

 

  目錄
P.2 序言
P.3 自序
學做鮑參翅肚的第一課:選材料
P.6 鮑魚
P.8 海參
P.9 魚翅 
P.10 花膠
P.11 燕窩
學做鮑參翅肚的第二課:下廚實踐
美容滋補妙品:花膠、魚肚
P.12 紅燒鮑參翅肚
P.14 花膠鮑貝燉雞
P.16 菜膽金錢燉鰵肚
P.18 淮杞花膠燉響螺
P.20 鮑汁花膠扣鵝掌
P.22 佛跳牆
P.24 鮑汁扣原隻花膠王
P.26 蟹粉山珍卷
P.28 香芹煮魚肚
P.30 桂花魚肚
零膽固醇天然膠原妙品:海參
P.32 藍莓玉液脆遼參
P.34 烏龍吐玉珠
P.36 葱燒遼參
P.38 三椒爆遼參
P.40 燒汁海參炒和牛
P.42 蝦子燒海參
P.44 京葱海參
P.46 白靈菇海參扣鵝掌
P.48 百花蒸釀原條海參
P.50 海參豆腐羹
P.52 海參燜鴨
養顏美容妙品:燕窩
P.54 鷓鴣燕窩羹
P.56 燕踏珊瑚
P.58 紅燒官燕盞
P.60 燕窩肉碎粥
P.62 椰汁燉燕窩
P.63 原隻萬壽果燉燕窩
P.64 燕窩石榴露
益氣清痰補五臟妙品:魚翅
P.66 清湯大鮑翅
P.68 金瓜生翅
P.70 原盅冬瓜燉鮑翅
P.72 木瓜燉魚翅
P.74 濃湯雞煲翅
P.76 菜膽雞燉翅
P.78 火燑燉鮑翅
P.80 瑞士雞汁燴生翅
P.82 生拆鮮蟹肉翅
P.84 意大利龍蝦燴生翅
P.86 極品蟹皇翅
P.88 大閘蟹粉燴生翅
P.90 桂花炒魚翅
P.92 紅燒雞絲生翅
P.94 紅燒白玉大鮑翅
P.96 竹笙花膠燴生翅
P.98 雞湯大碗翅
P.100 大碗魚翅撈飯
P.102 肘子燉翅
高蛋白滋陰妙品:鮑魚
P.104 日本味噌凍鮑魚
P.106 XO 醬汁涼拌鮑魚
P.108 鴛鴦錦繡鮑魚撈
P.110 滿庭千絲卷
P.112 鮑魚野雞卷
P.114 乾隆生菜鮑
P.116 XO 醬珨蘆筍炒鮑角
P.118 鮑魚滑雞煲
P.120 麒麟鮑片
P.122 黃金鮑魚卷
P.124 蠔皇鮑魚伴遼參
P.126 燒汁扣鮮鮑甫
P.128 翡翠窩燒鮑片
P.130 原隻扣鮮鮑
P.132 過橋澳洲大鮑魚
P.134 砂鍋扣原隻南非乾鮑
P.136 鮑魚滑雞粥
P.138 鮑魚雞粒煲仔飯
學做鮑參翅肚的第三課:材料處理
P.140 學懂煮花膠
P.141 學懂煮海參
P.142 學懂煮燕窩
P.142 學懂煮魚翅 
P.143 學懂煮糖心鮑魚

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 星級品味鮑參翅肚 9789621442192
型號 : 9789621442192
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2010年 05月 16日
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產品付加資料
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