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名師親傳:燒烤滷燻 9789621440549

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$98

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這產品的資料:
燒烤滷燻食譜手冊
本書把專業燒烤的爐具和燃料、醬汁和香料等分門說明,令讀者們全面了解港式的滷燻燒烤技法。
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產品說明
書名(中文) : 名師親傳:燒烤滷燻
書名(英文) : Cooking with Chef : Siu Mei and Lou Mei
國際書號 ISBN : 9789621440549
作者 / 譯者 : 陳偉
出版商 / 出版日期 : 萬里機構.飲食天地出版社 / 2010/2
頁數 / 尺寸 : 176 / 172mm () x 240mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文
叢書 : 名廚親傳

 

本書簡介

香港燒味滷味,聞名遐邇,資深燒味技師陳偉把40多年專業知識兼經驗,按食材和成菜特色,細緻分類,先以家畜類和家禽類,解說其品種、特徵和用途,並實地現場拍攝,附說圖說明,協助讀者了解專業燒烤的概況。時代變遷,港式燒烤滷味檔會附設潮食涼菜,故書中也列舉這些菜例,教導滷菜技巧。本書也有把專業燒烤的爐具和燃料、醬汁和香料等分門述,令讀者們全面了解港式的滷燻燒烤技法。 

 

 

  目錄
   
P.3 前言
P.9 燒烤滷燻簡述
P.13 認識食材特色,製出美味佳餚
   
  家畜類[豬]
P.13 豬的特質和種類
P.17 豬的切割和用途
P.23 豬的燒烤滷燻食譜
P.23 化皮乳豬
P.28 燒金豬
P.30 日式燒腩仔
P.31 宮庭醬爆骨
P.32 香辣醬燒豬頸肉
P.33 白切豬踭
P.34 川辣豬踭
P.35 話梅豬手
P.36 花蓮肴肉
P.37 鎮江肴肉
P.38 冰梅豬軟骨
P.39 鮑汁豬仔腳煲
P.40 沙薑豬仔腳煲
P.41 柱侯豬仔腳煲
P.42 魚香茄子火腩煲
P.43 蝦醬豆腐火腩煲
P.44 柱侯荔芋豬耳煲
P.45 七彩豬耳絲
P.46 川辣爽耳絲
P.47 泰式脆耳絲
P.48 烤醬燒汁燴羊扒
P.49 辣醬牛筋腩
P.50 麻香牛筋凍
P.51 夫妻肺片
   
  家禽類[雞]
P.52 雞的特質和種類
P.57 雞的切割和用途
P.58 雞的燒烤滷燻食譜
P.58 茶皇燻雞
P.59 瓦罉醬油雞
P.60 秘製鹽香雞
P.61 石榴燒雞
P.62 玉露鮑汁雞
P.63 木桶污糟雞
P.64 川辣口水雞
P.65 瑞士雞中翼
P.66 生煎鹽焗雞翼
P.67 七味雞軟骨 ….

 

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特色與規格
產品名稱 : 名師親傳:燒烤滷燻 9789621440549
型號 : 9789621440549
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2010年 03月 25日
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產品付加資料
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