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頂級點心師:點心世界 9789621439611

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$118

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這產品的資料:
頂級點心師的創新點心
香港「點心博士」黃鍵欽編寫第一部點心專書,全書集合了60款創意點心。
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產品說明

 

罄,再 期,只 考,   

 

書名(中文) : 頂級點心師:點心世界
書名(英文) : Excellent Dim Sum
國際書號 ISBN : 9789621439611
作者 / 譯者 : 黃鍵欽 / 佘曉君
出版商 / 出版日期 : 萬里機構.飲食天地出版社 / 2009/8
頁數 / 尺寸 : 144 / 185mm () x 260mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / 英文
叢書 :  

 

本書已出新版本,請參考敝網店下列網頁連結資料:

 

 

 http://www.66emart.com/utf-8/product/item/504/product_detail.html  

 

 

 

 

 

 

 

 

本書簡介

香港「點心博士」黃鍵欽編寫第一部點心專書,全書集合了60款點心,分為三大部份和附加了個人扎記,解讀製品製作訣竅兼成功因關鍵,並用圖解方法演繹點心技巧精妙之處。

書中的傳統美點,因應食材變化而改良技巧製法;創意點心則利用製品,娓娓道來,點心潮流新趨勢;象生點心(即造型點心)更能表演出點心師的精湛手藝,令人嘆為觀止。

黃師傅為了勉勵和團結同行,在他的個人扎記講出對業界的冀望,給予入行者的訓示,講述點心食材演變,如何配合食物安全的處理,篇末還把書中點心作點題式介紹製作準則和規範,務求令讀者全面性地學習和欣賞點心創作藝術。

 

 

 

  目錄
P.2 突破空間憑創意,一起走過點心之旅……
P.8 多采多姿的點心世界
P.10 傳統點心變出新款式
P.12 筍尖鮮蝦餃
P.14 荸薺魚翅餃
P.16 芙蓉蟹肉彎梭餃
P.18 竹笙燕窩上湯餃
P.20 翡翠鮑魚燒賣
P.22 陳皮懷舊牛肉球
P.24 麒麟馬拉糕
P.26 蠔油蜜汁燒叉燒包
P.30 雪山鳳梨包
P.32 沙律明蝦春卷
P.34 蒜香雞肉酥卷
P.36 香芒果鮮蝦卷
P.38 法國鮮鵝肝卷
P.40 冰甕富貴燒餅
P.42 芝士雞粒酥
P.44 度小月芋絲糕
P.46 海皇粗條蘿蔔糕
P.48 倫教雙色糕
P.50 小倉紅豆球
P.52 爽滑何首烏芝麻卷
P.54 憑創意造出自家精點
P.56 玉子松露餃
P.58 彭公豆腐餃
P.60 蟹肉鱟魚餃
P.62 姬松茸鮮菌燒賣
P.64 黑松露菌鮑魚燒賣
P.66 老人頭鮮菌上湯包
P.68 雲滇鮮菌小籠包
P.70 客家大娘葉仔粿
P.72 青蟳脆米粿
P.74 蒙山黃芽茶香粿
P.76 南瓜燕窩球
P.78 桂花豌豆糕
P.80 鴛鴦奶皮卷
P.82 冰山美人茶香凍
P.84 金沙西谷米布甸
P.86 芝士三文魚酥
P.88 維妙維肖的像生點心
P.90 海皇魷魚餃
P.92 順德柝魚餃
P.94 上湯花枝餃
P.96 香花蝴蝶餃
P.98 冰花燕子餃
P.100 煎釀鯪魚餃
P.102 魚翅小白鷺
P.104 牛肝菌胭脂石榴粿
P.106 荸薺花錦鯉
P.108 嶺南妃子笑
P.110 豆蓉枇杷果
P.112 扇貝釀明珠
P.114 金豉小魚包
P.116 蝦子仿遼參
P.118 君度棉花白兔
P.120 小松鼠酥
P.122 杏仁燕麥布甸
P.124 芋蓉小白豬
P.126 蜜餞金蓮藕
P.128 金龜如意酥
P.130 香芋金甲酥
P.132 香芹白海螺
P.134 專業點心師扎記
P.136 邁向點心師之路
P.139 今昔材料略談
P.141 判斷點心的好壞
P.142 常用基本點心類麵糰
P.143 後記

 

 

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 頂級點心師:點心世界 9789621439611
型號 : 9789621439611
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2009年 11月 07日
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產品付加資料
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