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中國點心2 9789621440914

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$98

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這產品的資料:
中國點心 - 中國點心技藝手冊
本書主要內容:餅糕、酥皮點心、糯米點心、發麵及包子的製作。
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產品說明

 

本 書 已 售 罄,只 供 參 考, 。 

 

書名(中文) : 中國點心2
書名(英文) : Chinese Dim Sum II
國際書號 ISBN : 9789621440914
作者 / 譯者 : 江獻珠
出版商 / 出版日期 : 萬里機構.飲食天地出版社 / 2009/8
頁數 / 尺寸 : 160 頁 / 172mm (闊) x 240mm (高)
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 
叢書 : 珠璣小館點心技法教室

 

本書簡介

珠璣小館系列中國點心技藝經典傳授!中國點心風行全球,備受中外人士推崇。點心雖然好吃,但難學難做。江獻珠女士於《中國點心(上)、(下)》中共挑選了10大類近150款大眾的、精巧而獨特的美食,親身示範。她盡量避免使用點心行業術語,通俗簡潔地指引讀者按圖索驥,有較大自由度的去創新口味和形式。書中有很多點心皮、餡互相配搭,演化出多款美食。由淺入深,循序漸進,化複雜為簡便,大眾而不隨俗。讀者不僅能創意出精緻的美食,更能呈現給家人朋友無限的溫情。 

 

 

 

  目錄        
           
P.4 前言        
P.8 酥皮點心 P.78 糯米點心 P.142 快捷發麵基本做法
P.10 北方酥皮基本做法 P.79 北京元宵 P.143 常用甜餡心做法
P.12 咖哩酥角 P.82 寧波湯糰 P.143 芝麻茸
P.14 變化一:蘿蔔絲酥餅 P.84 賴湯圓 P.144 紅豆沙
P.16 變化二:蓮花酥 P.85 粵式湯圓 P.145 蓮茸
P.17 變化三:豬肉酥餅 P.86 椰絲糯米麻糰 P.145 棗泥
P.18 簡化北方酥皮基本做法 P.89 陰陽江米糕 P.146 壽桃包
P.20 變化一:花式酥點 P.90 變化:桂花江米糕 P.148 蛋黃蓮茸包
P.24 變化二:螺旋酥點 P.92 鹹水角 P.150 蛋黃千層糕
P.25 變化三:直酥 P.95 糯米雞    
P.26 粵式酥皮基本做法 P.96 變化:珍珠雞 P.152 常用點心工具
P.27 粵式酥皮 P.96 粽子 P.152 成熟工具
P.28 酥皮蛋撻 P.97 裹蒸粽 P.154 成形工具
P.32 變化一:酥皮奶撻 P.100 鹹肉粽 P.156 雜項
P.32 變化二:酥皮椰撻 P.102 鹼水粽 P.156 輔助器具
P.33 變化三:煙肉洋葱撻        
P.33 變化四:叉燒千層酥 P.104 發麵與包子    
P.34 變化五:三角酥 P.105 老酵做法及培養    
P.35 變化六:四瓣酥 P.105 老酵    
P.36 鵪鶉螺絲酥 P.106 西式老酵    
P.38 蟹肉螺絲酥 P.106 老酵的保養    
P.40 粵式揉合酥皮基本做法 P.107 發酵麵糰    
P.41 穗市雞角 P.107 發酵麵糰基本做法    
P.44 變化:小雞批 P.108 發酵麵糰的測試    
P.47 蓮茸蛋黃甘露酥 P.110 一般包子基本做法    
P.48 變化:叉燒甘露酥卷 P.110 一般包子成形方法    
P.50 迷你小果撻 P.114 饅頭    
    P.115 烤饅頭    
P.52 餅糕類 P.116 花卷    
P.53 餅類 P.117 花式饅頭    
P.53 餡餅   四瓣卷.菊花卷    
P.56 葱油燒餅 P.118 蝴蝶卷.小花卷    
P.58 變化:麻醬燒餅 P.120 荷葉卷.豬蹄卷.元寶卷    
P.61 棗泥鍋餅 P.122 菜肉包子    
P.62 南乳小餅 … P.124 粵式包子基本做法…    

 

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特色與規格
產品名稱 : 中國點心2 9789621440914
型號 : 9789621440914
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2009年 11月 07日
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產品付加資料
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