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中國點心1 9789621440907

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$98

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這產品的資料:
中國點心 - 中國點心技藝手冊
本書主要內容:餃子、餛飩、燒賣、特別外皮餃子及角類、趣味小吃和宮廷點心的製作。
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產品說明
書名(中文) : 中國點心1
書名(英文) : Chinese Dim Sum I
國際書號 ISBN : 9789621440907
作者 / 譯者 : 江獻珠
出版商 / 出版日期 : 萬里機構.飲食天地出版社 / 2009/8
頁數 / 尺寸 : 160 / 172mm () x 240mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 
叢書 : 珠璣小館點心技法教室

 

本書簡介

江獻珠女士於《中國點心(上)、(下)》中共挑選了10大類近150款大眾的、精巧而獨特的美食,親身示範。她盡量避免使用點心行業術語,通俗簡潔地指引讀者按圖索驥,有較大自由度的去創新口味和形式。書中有很多點心皮、餡互相配搭,演化出多款美食。由淺入深,循序漸進,化複雜為簡便,大眾而不隨俗。讀者不僅能創意出精緻的美食,更能呈現給家人朋友無限的溫情。 《中國點心(上)》主要內容:餃子、餛飩、燒賣、特別外皮餃子及角類、趣味小吃和宮廷點心的製作,並在開篇介紹了中國的點心文化與製作點心工具。

 

 

 

  目錄
P.4 前言
P.8 中國點心的文化
P.8 中國點心源流
P.10 中國點心主要派系
P.15 常用點心工具
P.15 成熟工具
P.17 成形工具
P.22 餃子類 P.86 特別外皮餃類及角類
P.22 水和麵糰基本方法 P.87 鮮蝦餃
P.23 冷水麵糰 P.92 變化:帶子三星餃
P.23 沸水麵糰 P.93 榆耳龍蝦餃
P.23 溫水麵糰 P.94 綠茵白兔餃
P.24 水餃 P.96 粉果
P.24 北方餃子 P.99 變化一:上素粉果
P.26 變化一:魚肉水餃 P.101 變化二:蟹肉粉果
P.28 變化二:雞肉小餃 P.102 芋角
P.29 變化三:清真水餃 P.105 變化:帶子芋盒
P.30 三色水餃 P.106 像生雪梨果
P.33 四川鍾水餃 P.110 蛋黃蜂巢角
P.34 三鮮水餃 P.112 鳳城魚皮角
P.37 羊城水餃 P.115 變化:潮州魚餃
P.38 蒸餃 P.116 韭黃春卷
P.38 一般蒸餃 P.118 變化:炸韭菜三角
P.40 變化:花素蒸餃 P.121 腐皮素卷
P.41 花式蒸餃 P.122 灌湯餃
P.45 鍋貼
P.46 南翔小籠包 P.126 趣味小吃
P.126 小麻花
P.50 餛飩類 P.128 笑口棗
P.51 粵式雲吞湯 P.131 糖沙翁
P.52 粵式雲吞 P.132 炸牛奶
P.54 變化:果汁雲吞 P.134 變化:芝麻鍋炸
P.56 菜肉餛飩 P.135 脆角仔
P.59 燕皮餛飩 P.136 蝦多士
P.138 變化:脆皮蝦卷
P.60 燒賣類 P.139 脆皮蝦球
P.61 北方豬肉燒賣
P.64 變化一:翡翠燒賣 P.142 宮廷點心
P.66 變化二:羊肉燒賣 P.143 肉末燒餅
P.67 廣東乾蒸燒賣 P.146 豌豆黃
P.70 乾蒸牛肉燒賣 P.148 芸豆卷
P.72 變化:山竹牛肉燒賣 P.152 小窩頭
P.73 魚肉燒賣
P.74 排骨燒賣 P.154 附錄
P.76 雞翼燒賣 P.155 機器擀皮及麵條製法
P.78 變化:冬菇燒賣 P.156 常用甜餡心做法
P.79 百花燒賣
P.79 百花餡基本做法
P.80 百花鮮草菇燒賣
P.82 變化一:百花蘆筍燒賣
P.84 變化二:青椒百花燒賣

 

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特色與規格
產品名稱 : 中國點心1 9789621440907
型號 : 9789621440907
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2009年 11月 06日
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產品付加資料
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