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中國烹調技法集成 9789621430755

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$198

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這產品的資料:
中菜烹調技法手冊
透過這本書能使人們更好地認識和掌握運用烹飪規律,藉以不斷提高中菜烹飪水平。
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 中國烹調技法集成 9789621430755  中國烹調技法集成 9789621430755  中國烹調技法集成 9789621430755
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產品說明
書名(中文) : 中國烹調技法集成
書名(英文) : CHINESE COOKING TECHNIQUES
國際書號 ISBN : 9789621430755
作者 / 譯者 : 中國烹飪協會、日本中國料理協會
出版商 / 出版日期 :  萬里機構 / 2006/2
頁數 / 尺寸 : 288 / 215mm () x 293 mm () 
裝幀 / 印刷用色 :  精裝 / 四色
語文 :  繁體中文
叢書 :  

 

本書簡介

科學化、系統化地說明中國烹飪技法。作三層分類,第一層按導熱介質劃分技法,分成五大類;再以主要工序為依據劃分;然後再依具體技法加以細分,共介紹中國烹飪技法五十多種。每種技法以定義、工藝流程、原理和關鍵四個部分為體例編寫,都附有菜例和圖片,旨在使人易於學習和運用。

 

 

  目錄        
           
P.14 中國烹調技法概述 P.57 二、水烹法 P.89 ﹙六﹚扒
    P.60 ﹙一﹚燒 P.89 1. 燒扒
P.19 一、火烹法 P.61 1. 紅燒 P.91 菜例一: 三鮮扒菜心
P.21 ﹙一﹚烤 P.64 菜例一: 葱燒海參 P.92 菜例二: 扒三白
P.22 1. 掛爐鴨 P.65 菜例二: 紅燒豆腐 P.93 菜例三: 蠔油網鮑
P.25 菜 例 : 掛爐烤鴨 P.66 2. 乾燒 P.94 2. 蒸扒
P.27 2. 燜爐烤 P.68 菜 例 : 乾燒鯽魚 P.95 菜 例 : 扒駝掌
P.29 菜 例 : 烤全羊 P.69 3. 軟燒 P.95 ﹙七﹚火靠
P.30 3. 烤盤烤 P.70 菜 例 : 燒鮰魚 P.97 菜例一: 火靠鱔
P.31 菜例一: 烤大腸 P.71 ﹙二﹚燉 P.98 菜例二: 乾火靠鴨方
P.32 菜例二: 焗釀響螺 P.72 1. 隔水燉 P.99 ﹙八﹚汆
P.33 4. 叉燒 P.73 菜 例 : 雞燉大鮑翅 P.101 菜 例 : 涌湯魚丸
P.35 菜 例 : 烤乳豬 P.74 2. 不隔水燉 P.102 ﹙九﹚涮
P.37 5. 串燒 P.75 菜 例 : 清燉蟹粉獅子頭 P.104 菜 例 : 涮羊肉
P.39 菜 例 : 烤羊肉串 P.76 3. 侉燉 P.105 ﹙十﹚煮
P.40 6. 網夾烤 P.77 菜 例 : 侉燉魚 P.106 1. 油水煮
P.42 菜例一: 烤腰子 P.78 ﹙三﹚燜 P.107 菜例一: 大煮乾絲
P.43 菜例二: 烤肉脯 P.78 1. 原燜 P.108 菜例二: 水煮牛肉
P.44 7. 炙烤 P.80 菜 例 : 紹酒燜肉 P.109 2. 白煮
P.46 菜 例 : 烤肉 P.81 2. 油燜 P.110 菜 例 : 白肉片
P.47 8. 鐵鍋烤 P.82 菜 例 : 蝦子油燜冬筍 P.111 ﹙十一﹚熬
P.48 菜 例 : 三鮮鐵鍋烤蛋 P.83 ﹙四﹚煨 P.112 菜 例 : 熬黃花魚
P.49 ﹙二﹚鹽焗 P.84 菜例一: 蟲草龜肉湯 P.113 ﹙十二﹚滷
P.51 菜 例 : 鹽焗雞 P.85 菜例二: 糟缽頭 P.115 : 滷水紮蹄
P.52 ﹙三﹚泥煨 P.86 ﹙五﹚燴 P.116 ﹙十三﹚醬
P.54 菜例一: 泥煨雞 P.87 菜例一: 西湖牛肉羹 P.117 : 五香醬牛肉
P.55 菜例二: 竹筒叫花雞 P.88 菜例二: 燴鴨四寶 P.118 ﹙十四﹚浸
        P.120 : 白斬雞 ......

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 中國烹調技法集成 9789621430755
型號 : 9789621430755
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 10.00 重量位
上架日期 : 2009年 06月 21日
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