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全雞宴 9789628955442

嘉出版 Characters Publications


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這產品的資料:
煮雞經典食譜
這本不僅僅是一本全雞食譜,還可以說是一本煮雞的字典。
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產品說明

 

書名(中文) : 全雞宴
書名(英文) : Chicken Dishes
國際書號 ISBN : 9789628955442
作者 / 譯者 : 郭春光 / Sweelian Ng
出版商 / 出版日期 : 嘉出版 / 2008/1 
頁數 / 尺寸 : 184頁 / 153mm (闊) x 220mm (高)
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / 英文 / 印文
叢書 : 食譜系列

 

本書簡介

無論是喜慶宴客,或家常烹調,雞常常都是桌上必備佳餚。本書就以雞為主角,包含的菜式全是雞最經典的吃法,白切雞、炸子雞、豉油雞、鹽焗雞固然少不得,把雞胸、雞腿、雞翼、雞皮、雞腸、雞柳等等,煎、炒、煮、炸、蒸、炆、燉、焗、鹵、燻,又可變化作不同的主菜,雞還以用來熬湯煮酒,做涼菜,色色俱備。無論是一家人吃的家常菜如紫蘿雞片、粉皮小雞翼、三杯雞、脆皮雞絲卷,還是款客宴親朋的姿整菜色如芙蓉雞、鹽水雞,都會令人吃得津津有味。


本書大廚除了在書內介紹一些選購及烹調雞隻的竅門,還會介紹雞的不同部分的煮法、雞的的保存及分切技巧等等,所以,這本不僅僅是一本全雞食譜,還可以說是一本煮雞的字典。

 

 

 

  目錄
P.2 廚師簡介
P.3 序言
P.8 雞的品種
P.10 買雞竅門
P.11 雞不同部位的烹調應用
P.12 切雞技巧
P.18 烹雞要訣
P.19 雞的保存法
P.20 雞的其餘雜項
P.21 調味備忘
P.21 吃雞禁忌
P.24 鮮人參燉烏雞
P.26 淮杞響螺燉雞
P.28 雲腿汽鍋雞
P.30 何首烏燉竹絲雞
P.32 煮雞酒
P.34 濃雞湯砂鍋雜錦
P.36 愉耳雞片湯
宴客菜
P.40 白鹵切雞
P.42 炸子雞
P.44 豉油雞
P.46 茶燻雞
P.48 鹽水雞
P.50 當歸紅棗水晶雞
P.52 鹽焗雞
P.54 芙蓉脆皮雞
家常菜
P.60 鮮果雞丁
P.62 蜜桃雞柳
P.64 雙冬燴雞片
P.66 紫羅雞片
P.68 香煎雞餅
P.70 檸檬軟雞
P.72 燒汁照燒雞扒
P.74 啤酒焗雞件
P.76 蜜桅雞翼
P.78 釀全雞翼
P.80 粉皮小雞塊
P.82 栗子燜雞
P.84 乳香炸雞件
P.86 順德污糟正雞
P.88 土豆咖哩雞
P.90 三杯雞
P.92 鹵雞腳
P.94 鹽水雞腳
P.96 脆皮雞絲卷
P.100 碧波鍋貼雞
涼拌菜
P.104 涼拌手撕雞
P.106 梅醬雞片
P.108 粉皮青瓜雞絲
P.110 口水雞
雞雜菜
P.114 煮雞腰酒
P.116 啫焗雞雜
P.118 爆炒腎花
P.120 鹵雞肝
P.122 鹽焗珍肝
P.124 酸辣豆腐雞血羹
P.126 英文食譜
P.153 印文食譜
P.184 煮友會申請表格

 

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 全雞宴 9789628955442
型號 : 9789628955442
品牌 : 嘉出版 Characters Publications
貨運單位 : 3.00 重量位
上架日期 : 2008年 12月 06日
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產品付加資料
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