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香港名點 9789621434791

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$118

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這產品的資料:
香港點心製作教材
全書中英文對照,附有製作圖解和點心製作標準。
其他圖片
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產品說明

 

罄,再 期,只 考,

 

書名(中文) : 香港名點
書名(英文) : Dim Sum in Hong Kong
國際書號 ISBN : 9789621434791
作者 / 譯者 : 梁偉山 / 袁國欣、盈盈
出版商 / 出版日期 :  萬里機構 / 2008/2
頁數 / 尺寸 :  176 / 210mm () x 285 mm () 
裝幀 / 印刷用色 :  平裝 / 四色
語文 :  繁體中文 / English
叢書 :  

 

本書簡介

本書是講述香港不同年代的點心發展和潮流導向的專書,主要分為點心歷史和點心製作兩大部份。前者講述60-70年代、80-90年代和2000年後,各時期的點心特色和點心界的發展概況,後者則以各年代的經典點心作示範,圖文並茂,附有點心標準來教導讀者製作點心的訣竅。專業廚師,專業標準,仿如置身現場上課。

賣 點:

1. 講述香港點心歷史發展和經典點心製作的專書。

2. 全書中英文對照,附有製作圖解和點心製作標準。

3. 香港巿場仍沒有一本專門講述點心歷史和趣聞的點心製作專書。

 

 

 

  目錄
P.3 前言
P.8 香港點心發展概況
P.21 60-70年代的點心介紹和特色
P.26 鵪鶉蛋燒賣
P.28 豬膶燒賣
P.30 燒賣
P.32 蝦餃
P.35 鮮蝦腸粉
P.38 蟹黃灌湯餃
P.40 七彩炒銀針粉
P.42 荷香糯米雞
P.45 蠔皇叉燒包
P.48 古法馬拉糕
P.50 奶白豬油包
P.52 雞球大包
P.54 蛋黃蓮蓉包
P.56 清香蘋葉角
P.58 香滑芝麻卷
P.60 泮塘馬蹄糕
P.62 大排檔脆皮煎堆
P.64 荔浦秋芋角
P.67 安蝦鹹水角
P.70 雞絲春卷
P.72 欖仁薩琪瑪
P.74 蜜味金錢雞卷
P.76 80-90年代的點心介紹和特色
P.82 湯浸灌湯餃
P.85 鮮蝦菜苗餃
P.88 鴻運金魚餃
P.90 客家茶粿
P.92 潮州粉粿
P.94 潮州糯米卷
P.96 迷你珍珠雞
P.98 千層馬拉糕
P.100 鮮蝦腐皮卷
P.102 芋絲春卷
P.104 沙律明蝦角
P.106 上湯炸粉果
P.108 蘿蔔絲酥餅
P.111 香麻叉燒酥
P.114 黃橋燒餅
P.116 小鳳酥餅
P.118 楊枝甘露
P.120 香芒布甸
P.122 2000年以後的點心介紹和特色
P.126 蟹粉小籠包
P.129 百子壽包
P.132 香菇素菜包
P.134 雪影杏汁包
P.137 天下第一包
P.140 墨西哥芋蓉包
P.143 蜜餞脆麻花
P.146 鮮奶雪蛤酥
P.148 松子酥餅
P.151 旋轉三流沙(綠茶、擂沙和紅豆)
P.154 心似蜜三芒(芒果布甸、迷你香芒撻、香芒米糕)
P.158 手擀三新酥(琥珀核桃酥、金華火腿酥、青島元貝酥)
P.164 齊做三餃作(四喜臨餃子)
P.166 齊食三米糕(中國大米糕、鴛鴦煎米糕、南瓜腰豆糕)
P.170 千層三涷糕(黑白芝麻糕、鴛鴦咖啡糕、椰汁紅豆糕)
P.173 附錄
P.173 行內用語
P.176 鳴謝

 

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 香港名點 9789621434791
型號 : 9789621434791
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 6.00 重量位
上架日期 : 2008年 07月 02日
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