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海味.乾貨 9789882025295

海濱圖書公司 Seashore Publishing


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售價 HKD$128

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這產品的資料:
海味.乾貨烹調天書
本書有74款海味及乾貨食譜,是中菜名廚蔡朝暉別樹一幟烹調的菜式。
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產品說明

書名(中文) : 海味.乾貨
書名(英文) : Dried Seafood & Chinese Foodstuff
國際書號 ISBN : 9789882025295
作者 / 譯者 : 蔡朝暉
出版商 / 出版日期 : 海濱圖書公司 / 2007/12
頁數 / 尺寸 : 208 / 210mm () x 260mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 精裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / English 
叢書 : 廚師手冊系列

本書簡介

燕窩、冬蟲夏草、人參、靈芝、黃耳、乾瑤柱、瀨尿蝦乾、金華火腿......

香港的海味乾貨種類繁多,而且味鮮香、療效高,一直深受食客推崇。中菜名廚蔡朝暉運用多變的烹調技巧、創意的配搭,將海味乾貨變成別樹一幟的菜式,而且深入介紹各款海味的浸發方法及食用療效,為讀者及同業提供全面的海味乾貨資料,烹調時就更得心應手。

~ 74款海味及乾貨食譜,如具創意的「燕窩玲瓏球」、「元貝鳳眼鮑」;賀年宴客的「好市萬金」、「黑松露龍蝦球」。

~ 圖文並茂,詳細介紹各款海味乾貨的產地、種類、療效及選購心得。

~ 燕盞及碎燕的浸發方法有何分別?如何煨扣蠔豉?冬菇、花菇及北菇有何不同?如何處理原隻金華火腿?

  目錄
燕窩及雪蛤膏 海味乾貨
8 認識燕窩及雪蛤膏 130 認識各類海產乾貨
12 燕窩及雪蛤膏浸發方法 138 乾海產浸發及處理方法
14 高湯官燕盞 140 蝦乾炒芥蘭
16 燕窩玲瓏球 142 蝦米梅菜鳳翼球
18 竹笙釀官燕 144 蝦子肉末鴛鴦結
20 明珠珊瑚燕 146 瀨尿蝦乾薯茸餅
22 杏汁燉血燕 148 章魚節瓜船
24 燕液雞豆花 150 游龍戲鳳
26 香煎琵琶燕 152 閩南墨魚乾
28 雙燕燉奶 154 鯊魚骨海寶湯
30 龍蝦芙蓉燕 156 鑊仔魚唇煮野菌
32 椰皇紅蓮燉雪蛤 158 紫衣龍袍
34 雪蛤蟹肉羹 160 八寶海皇羹
36 雪蛤炒鮮奶 162 翅裙扒鮮竹
164 海帶斑肉卷
藥材補品 166 紅霞奪錦
38 認識各類藥材 168 元貝鳳眼鮑
48 人參氣鍋雞 170 好市萬金
50 鮮人參炒蝦仁 172 滋陰養顏湯
52 蟲草燉花膠 174 生財好市盞
54 蟲草乳鴿甫 176 甫魚金瑤炒銀芽
56 鹿茸燉三寶 178 金杯海蜇蝦
58 川貝杏仁梨 180 福州海蜇花
60 北芪蒸乳鴿 181 香煎鰽白鹹魚
62 黨參燜鴨仔
64 花旗參華珍玉液 野味
66 甘草香爆肚仁 182 認識各類野味
68 沙參玉竹煲豬心 184 燒汁鱷魚扒
70 天麻川芎焗魚雲 186 醬皇黃猄粒
72 當歸生薑羊肉湯 188 彩椒炒鹿柳
74 紅燒豬蹄筋 190 綠柳瑞絲
77 京燒鹿蹄筋 192 白灼駝峰片
80 圓肉合桃粥
81 靈芝粉蒸肉排 194 原隻金華火腿處理方法
菇菌及乾貨 196 熬製湯品技巧
82 認識各類菇菌及乾貨
90 菇菌浸發及處理方法 199 烹調醬汁技巧
92 梅放紗窗
94 花開富貴 202 材料處理方法
96 冬菇瑤柱燉鷓鴣
98 白玉藏珍
100 雪花錦繡球
102 仙菇舊侶喜相逢

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 海味.乾貨 9789882025295
型號 : 9789882025295
品牌 : 海濱圖書公司 Seashore Publishing
貨運單位 : 6.00 重量位
上架日期 : 2008年 04月 24日
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產品付加資料
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