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鮑參翅肚 9789882024762

海濱圖書公司 Seashore Publishing


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售價 HKD$128

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這產品的資料:
廚師手冊之鮑參翅肚
本書有75款鮑,參、翅、肚食譜,教您按材料的特性,烹調成精緻悅目的上等菜餚。
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 鮑參翅肚 9789882024762  鮑參翅肚 9789882024762  鮑參翅肚 9789882024762
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產品說明
書名(中文) : 鮑參翅肚
書名(英文) : Abalone, Sea Cucumber, Shark's Fin, Fish Maw
國際書號 ISBN : 9789882024762
作者 / 譯者 : 蔡朝暉
出版商 / 出版日期 : 海濱圖書公司 / 2007/7
頁數 / 尺寸 : 208 頁 / 210mm (闊) x 260mm (高)
裝幀 / 印刷用色 : 精裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / English 
叢書 : 廚師手冊系列

 

本書簡介

「鮑、參、翅、肚」,是名貴的中菜食材,其中的二頭鮑、三頭鮑、海虎翅等,更是極品中之極品。要將名貴的材料烹調成上等佳餚,浸發及煨煮之步驟當然要謹慎處理。中菜名廚蔡朝暉憑多年烹煮鮑參翅肚的經驗,為飲食業同儕及讀者詳細介紹浸發及燜煨過程,再按材料的特性,烹調成精緻悅目的上等菜餚。

~ 75款鮑,參、翅、肚食譜,如具傳統色彩的「皇冠大排翅」;或富創意的「火焰紅酒鮑」。
~ 附以相片,詳盡介紹各款乾鮑、遼參、豬婆參、魚翅及花膠的產地、特性及烹調要訣。
~ 乾鮑如何浸焗至富彈性?如何計算乾鮑的「頭數」?遼參及豬婆參的浸發有何分別?哪款魚翅可製成鮑翅及生翅? 窩心的菜式,永遠是家人、摯友的巧手小菜。

 

 

 

  目錄    
       
  鮑魚 115 砂窩雞煲翅
8 認識鮑魚 116 乾撈海虎翅
10 認識急凍青邊鮑及燜製方法 118 紅燒大鮑翅 
12 認識罐裝鮑魚及燜製方法 120 蟹肉燴生翅
14 認識乾鮑 122 紅燒雞絲翅
18 乾鮑浸發及燜製方法 124 雞茸鳳尾翅
22 原汁吉品鮑 126 竹笙釀魚翅
24 鮑魚麒麟雞 128 皇冠大排翅
26 鮑魚扣鵝掌 130 潮式大生翅
28 鮑魚火鴨卷 131 木瓜盅燉翅
30 鮑魚燜乳鴿 132 濃湯御品翅
32 金杯炒鮑粒 134 桂花炒魚翅
34 鮑絲天使麵 136 金湯海皇翅
36 火焰紅酒鮑 138 仙鶴神針
38 忌廉焗鮑魚 140 蟾宮月殿
40 玉簪鮑魚卷 142 大展鴻圖翅
42 牛油果鮑片 144 蟹子碧玉翅
43 薑葱爆鮑魚 146 太極冬茸翅
44 鮑粒蟹肉飯 148 鳳凰牡丹翅
46 窩燒網鮑甫 150 龍皇芙蓉翅
48 鮑魚寶貝雞 152 酸辣荷包翅
51 碧綠鮮鮑片 154 椰皇華珍翅
54 福建佛跳牆 155 明月灑金針
       
  海參   花膠
58 認識海參及浸發方法 156 認識廣肚(花膠)
64 涼拌海參絲 158 花膠浸發方法
66 海參金錢肉 159 竹筒玉笛燉廣肚
68 家鄉釀遼參 160 臘鴨柳花膠
70 香爆禿參片 162 花膠柴杷雞
72 紅燒豬婆參 164 花膠乳鴿粒
74 麻辣海參件 166 花膠寶盒豆腐
76 海參扣鴨仔 168 花膠燉水鴨
78 海參蜂窩豆腐 169 北菇扒花膠
80 乾燒烏參 170 海皇花膠件
82 雙冬燜海參 172 珊瑚花膠玲瓏球
84 香酥海參札 174 上湯蟹箝燴花膠
86 蝦乾炒海參 176 香菇膠絲扒春葉菜
88 XO 醬海參茄子 178 鵝肝花膠甫
90 蝦子爆遼參 180 銀蘿斑片浸筒膠
91 紅梅海參件 182 花膠鮑魚一品煲
92 海參和牛卷 184 杏仁花膠鵪鶉甫
94 鮑參翅肚羹 186 冬菇水魚花膠湯
96 香醬雞粒海參煲 188 花膠韭黃瑤柱羹
       
  魚翅 190 湯製品製作方法
98 認識魚翅 198
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特色與規格
產品名稱 : 鮑參翅肚 9789882024762
型號 : 9789882024762
品牌 : 海濱圖書公司 Seashore Publishing
貨運單位 : 6.00 重量位
上架日期 : 2008年 02月 02日
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產品付加資料
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