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西菜烹飪大全 9789621412881

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$98

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這產品的資料:
西菜烹飪天書
全書系統地介紹300多款西菜的烹製技巧,內容全面而富趣味。
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產品說明
書名(中文) : 西菜烹飪大全
書名(英文) : The Complete Book Of Western Cooking
國際書號 ISBN : 9621412889
作者 / 譯者 : 麥志城
出版商 / 出版日期 :  萬里機構 / 1997/11
頁數 / 尺寸 : 238 / 148mm () x 215 mm () 
裝幀 / 印刷用色 : 精裝 / 四色
語文 :  繁體中文 
叢書 : 飲食資訊庫專業系列

 

本書簡介

全書圖文並茂,以詳盡的篇幅和200多張照片,系統地介紹300多款西菜的烹製技巧,內容全面而富趣味。書內介紹的以正統的西菜烹製技巧和食譜為主,但亦分析了創新菜式的做法及利弊,以啟發讀者深入認識西菜的變化。為幫助習西廚者紮實打好基礎,本書先清晰解說西菜的各種烹飪法及用具 ,闡釋六十多種汁醬的特色和演變,然後才分門別類逐個菜式細加介紹,有利讀者對西菜進行深入的理解。書後並附有中英對照的西菜用語,方便查看。本書在2005年1月已出第六次印刷版。

 

 

 

  目錄
1 出版說明 128
2 代序 128 (1)煎豬扒的奧妙
3 寫在前面 129 (2)菜式
129   法式豬扒
基礎篇 129   燒豬扒(巴黎式)…
18 西菜烹飪基本法
18 138
20 浸… 138 (1)燒羊肉的方法
139 (2)薄荷汁和羊肉臟
30 湯的製作 140 (3)菜式
30 上湯(STOCK)的認識 140   串燒肉…
30 (1)白上湯…
158 海產
54 汁醬的製作 159 (1)浸/焗
54 凍汁 159   浸整條大三文魚
54 (1)稠的沙律醬 160   浸整條風車魚
54   萬厘汁… 160   浸彩虹魚 …
菜式篇 180 蔬菜
72 頭盤 180 釀餡的種類
72 凍頭盤 180   番茄肉釀餡
73 (1)法式凍頭盤 181   洋葱白菌釀餡
73   煙三文魚…
199
91 沙律 200 烚蛋
91 水果沙律 200   俄國式蛋沙津
91   鮮雜果沙律 200   蘇格蘭蛋
91   水果沙律酸忌廉 201 煎蛋 …
92 雜菜沙律…
206 澱粉食品
107 主菜 206 意粉/意大利面
107 206   意大利粉處理
107 (1)牛肉的選擇 207   芝士火腿焗意粉 …
109 (2)煎牛扒的技巧
110 (3)燒牛肉的風味 附錄
234 西菜用語中英對照

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 西菜烹飪大全 9789621412881
型號 : 9789621412881
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2007年 11月 25日
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產品付加資料
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