書名(中文)	:	中國南北家鄉菜
書名(英文)	:	Chinese Regional Cooking : South & North
國際書號 ISBN	:	9621409888
作者 / 譯者	:	方任利莎著
出版商 / 出版日期	:	萬里機構 / 1995/7
頁數 / 尺寸	:	111頁 / 215 mm (闊) x 285 mm (高)
裝幀 / 印刷用色	:	精裝 / 四色
語文	:	繁體中文 / ENGLISH / TAGALOG
叢書	:	珍藏本方太烹飪世界

本書簡介 本書精選近九十款中國各地家鄉菜式，包括來自北京、四川、上海、台灣、潮州、客家、及廣東等地的特式菜餚。例如"宮保大蝦球"、"陳皮炒肉絲"、"西湖醋魚"、"三杯雞"、"潮式雙拼"、"東江扒釀豆腐"及"大豆芽炒魚鬆等。目錄附有簡介各菜餚的特色及製作竅妙，附錄則有選購物料要訣及烹飪技藝大披露。全部食譜有中、英、菲三種文字詳盡對照。

目錄

3  前言

北京風味
16  乾燒鰣魚
17  芥末拌鮮魷
18  宮保大蝦球
19  芙蓉蒸三鮮
20  香酥鴨餅
21  菊花鷄塊

四川風味
22  乾燒魚頭
23  乾燒鯽魚
24  怪味海鮮盞
25  四川辣蝦仁
26  宮保蝦鬆
27  大千炒櫻桃
28  漢陽棒棒鷄
29  川式炒鮮掌
30  陳皮炒肉絲
31  魚香牛腩

上海風味
32  鯊魚燴津白
33  紅燒帶魚
34  紅燒划水
35  蘇式蒸桂魚
36  西湖醋魚
37  滷香瓜蒸黃魚
38  紅燒馬鞍橋
39  龍井蝦仁
40  蝦仁鍋巴
41  百頁油爆蝦
42  白米蝦煮豆腐
43  醬炒蟶子
44  鷄骨醬
45  鷄蓉蒓菜
46  火腿香干拌馬蘭頭
47  夜開花塞肉
48  清燉獅子頭
49  鮮冬筍烤肉
50  青椒肉絲炒茭白
51  酥炸響鈴
52  醬汁排骨
53  黃漿
54  羊羔
55  鮮蛋臭豆腐
56  百寶醬蛋
57  肉蓉蛋餃
58  嫩蒸腐乳肉
59  火腿豆腐絲湯
60  醃篤鮮
61  釀油麵筋
62  雪菜毛豆炒百頁

台灣風味
63  豆豉小魚煮涼瓜
64  香油玫瑰蝦
65  蠔汁青蒜炒蜆
66  乾煎烏魚子
67  腿蓉花枝丸
68  三杯大卷
69  三杯鷄
70  鹽酥鷄件
71  冬菇肉燥
72  粉蒸排骨
73  正宗蛋黃肉

潮州風味
74  潮州魚肉羹
75  潮式雙拼
76  韮菜蜆仔肉
77  韮菜花炒鹹肉
78  潮州沛菜甫肉絲
79  蒜蓉蔴葉
80  鹹菜炆粉腸
81  煙豬頭肉
82  金瓜芋蓉

東江風味
83  東江扒釀豆腐
84  紅炆通鱔
85  鹽焗珍肝
86  梅菜炆豬肉
87  糟汁田鷄

家鄉粵菜
88  楊桃子羗麵豉蒸魚
89  蘿蔔炆釀鯪魚
90  茄瓜炆魚腐
91  大豆芽炒魚鬆
92  豆卜節瓜炆魚尾
93  鹹魚瑤柱蒸肉餅
94  蒜蓉鮮茄煮大蝦
95  韮菜鮮蝦蛋角
96  鳳凰釀蟹盤
97  鴨腳椨紮
98  蓮藕粟子炆豬尾
99  蒜蓉白切牛腩
100  冬瓜炆釀豆卜
101  蝦醬炆荔芋
102  炒豆角鬆
103  臘味崧扒時菜

104-111  附錄:物料及烹飪技藝問答