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完美西點 962142920X

萬里機構 Wan Li Book


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這產品的資料:
完美西點 -烘焙手冊
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產品說明
書名(中文) : 完美西點
書名(英文) : Louisa's Bakery Simple to Spectacular
國際書號 ISBN : 962142920X
作者 / 譯者 :  何肖 / 羅詠珊、佘曉君
出版商 / 出版日期 :  萬里機構 / 2006/11
頁數 / 尺寸 :  240頁 / 210mm (闊) x 285 mm (高) 
裝幀 / 印刷用色 :  平裝 / 四色
語文 :  繁體中文 / ENGLISH 
叢書 :  

 

本書簡介

本書是《烘焙教室》的延續篇,分有烘焙理論、基本技法和食譜製作等主要部份。今次會續寫和講解奶類製品、膨脹劑、果仁等烘焙理論;教您如何搓鬆餅皮,辨識對與錯。為了讓讀者充份掌握製品,現試從家庭式簡單製法開始,再推展到專業技法來烘製糕餅,製餅新手也能在家烘出酒店式高級餅。

 

 

  目錄  
     
  2
     
  理論篇  
1. 原料和材料 8
  可可與朱古力 (巧克力) 9
  牛奶與奶類製品 16
  果仁 22
  凝固劑 26
  香料 30
  膨脹劑 35
2. 常用工具和專業工具 38
3. 基本烘焙技法 40
  海棉蛋糕 (清蛋糕) / 蛋糕模墊紙 / 分割蛋糕 41
  牛油蛋糕 (擂油蛋糕 / 奶油蛋糕) 43
  慕絲 (慕斯) 45
  擘酥 (千層酥) 46
  擘酥製法可分三大類 47
  ‧英式 47
  ‧法式 49
  ‧蘇格蘭式 52
  評估糕餅的品質和謬誤 54
  海棉蛋糕的原理和謬誤 55
  牛油蛋糕的原理和謬誤 57
  擘酥的原理和謬誤 61
  餅面裝飾 64
  如何用紙做唧袋 (擠袋) 65
  如何抺蛋糕及將蛋糕轉移於碟上 66
  朱古力玟塊花 67
  朱古力葉 68
  益壽糖飾 69
     
  實踐篇  
  餅乾  
  花生醬曲奇 72
  維也納曲奇 74
  朱古力餅乾 76
  檸檬餅乾 78
  雜果仁曲奇 80
  蜜糖椰子餅乾 84
  薑餅 88
  薑餅人 90
  薑餅屋 91
     
  批撻   
  羅蘭士批 94
  番薯批 98
  檸檬馬鈴批 100
  蘑菇批 104
  鮮果批 108
     
  擘酥 (千層酥)  
  蝴蝶酥 112
  香腸卷 114
  咖喱牛肉酥角 116
  鮮果酥盒 118
  香茅豬肉酥盒 120
  芒果拿破崙 124

 

.....見 "產品付加資料"

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 完美西點 962142920X
型號 : 9789621429209
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 6.00 重量位
上架日期 : 2006年 12月 21日
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