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中國點心製作圖解 9621422574

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$118

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中國點心製作手冊
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產品說明

罄,再 期,只 考,  

書名(中文) : 中國點心製作圖解
書名(英文) : Chinese Dim Sum In Pictures
國際書號 ISBN : 9621422574
作者 / 譯者 : 江獻珠
出版商 / 出版日期 :  萬里機構 / 2006/8
頁數 / 尺寸 :  312 / 145mm () x 210 mm () 
裝幀 / 印刷用色 :  平裝 / 四色
語文 :  繁體中文
叢書 : 飲食資訊庫專業系列

 

本書簡介

本書採用圖解形式全面介紹傳統及創新的中國南北美點的製作方法,還包括中國點心的歷史源流、製作基本技巧等,製作步驟圖多達600餘幅,精選各地點心140餘款,除常見點心外,還有多款獨特點心如綠茵白兔餃、鵪鶉千層酥、宮廷點心等。

 

 

  目錄
1 「飲食資訊庫」出版說明
2 前言
9 中國點心的文化
10 中國點心源流
12 中國點心主要派糸
12 1. 北京點心
13 2. 維揚點心
14 3. 四川點心
15 4. 廣州及香港點心
19 常用點心工具
20 1. 成熟工具
20 蒸具
22 炸具
22 烤具
22 煎具
22 一般烹具
22 成形工具
23 量器
23 飾類
23 麵杖類
24 刀類
24 饀料用具
25 花模類
25 糕盤類
25 雜項
26 轉肋器具
29 點心食譜
30 І 發麵與包子
30 1. 老酵做法及培養
30 老酵
32 西式老酵
32 老酵的保養
33 2. 發酵麵糰
33 3. 發酵麵糰基本做法
34 4. 發酵麵糰的測試
35 5. 一般包子基本做法
36 一般包子成形方法
37 饅頭
38 烤饅頭
39 花卷
41 花式饅頭
41 菊花卷、四瓣卷、蝴蝶卷及小花卷
44 荷葉卷、元寶卷及豬蹄卷
46 菜肉包子
48 6. 粵式包子基本做法
49 粵式發麵法
52 叉燒包
55 變化一 : 雞包仔
56 變化二 : 生肉包
57 7. 酵母發麵基本做法
61 湖南銀絲卷
63 北京銀絲卷
67 西烤叉燒包
69 生煎菜肉包
71 8. 快捷發麵基本做法
72 壽桃包
74 蛋黃蓮茸包
77 蛋黃千層糕 ..........

 

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 中國點心製作圖解 9621422574
型號 : 9789621422576
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2006年 12月 19日
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