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廚師及燒臘師手冊 9621423740

萬里機構 Wan Li Book


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廚師及燒臘師天書
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產品說明

 

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書名(中文) : 廚師及燒臘師手冊
書名(英文) : Chef's Manual
國際書號 ISBN : 9621423740
作者 / 譯者 :  陳照炎、趙丕揚、胡烈夫
出版商 / 出版日期 :  萬里機構 / 2006/8
頁數 / 尺寸 :  216 / 145mm () x 210 mm () 
裝幀 / 印刷用色 :  平裝 / 四色
語文 :  繁體中文 
叢書 : 飲食資訊庫專業系列

本書簡介

本書由三位名廚為你編寫,“廚務篇”為你闡述中菜的藝術、處理食物原料、製作和處理半製成品、烹飪技法、調味及湯水等內容;“燒臘篇” 介紹豬、鴨、雞等燒臘的製法和常用醬料配方。全書深入淺出,實用性強,是食店廚房或燒臘部必備的工具書。

  
  目錄
1 出版說明
2 代序
廚房篇 燒臘篇
12 中國菜的藝術 175 豬類
15 食物原料的醃製 175 燒豬
15 醃製方法的分類 175 插針俗稱鬆針
16 醃製肉類的注意事項 177 防爛與補爛
17 醃製肉類的用料 177 包裝儲存
18 醃牛肉配方(塊、片、絲、茸) 177 燒麻皮豬
18 鮮牛肉的醃法 178 選豬
18 凍牛肉的醃法 179 認識化皮豬的原理
18 醃牛柳配方 179 燒豬的技巧靠燒豬爐配合
20 醃豬肉(肉片、肉絲、肉粒)配方 179 古式燒豬爐
20 鮮豬肉的醃法 180 轆豬
20 凍豬肉的醃法 180 爆豬皮插曲
20 醃豬扒(豬排)配方 181 正確掌握優質燒豬的全過程
21 醃五香排骨配方 183 燒臘爐的比較
22 醃椒鹽排骨配方 184 燒豬的操作規程
22 醃京都排骨配方 185 家庭仿製燒肉
23 醃金沙骨配方 ............. 186 叉燒 ..................

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 廚師及燒臘師手冊 9621423740
型號 : 9789621423740
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 3.00 重量位
上架日期 : 2006年 12月 18日
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