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蝦.蟹.龍蝦 9882023800

海濱圖書公司 Seashore Publishing


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售價 HKD$128

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這產品的資料:
廚師手冊
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產品說明

 

書名(中文) : 蝦.蟹.龍蝦
書名(英文) : Prawn, Crab and Lobster
國際書號 ISBN : 9882023800
作者 / 譯者 : 蔡朝暉
出版商 / 出版日期 : 海濱圖書公司 / 2006/7
頁數 / 尺寸 : 208 / 210mm () x 260mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 精裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / English 
叢書 : 廚師手冊系列

 

 

本書簡介

蝦、蟹及龍蝦,是香港人鍾情的海上鮮品,愛它的鮮甜、嫩滑,以及變化萬千的食法。

中菜名廚蔡朝暉以深入淺出的方法,為各同業提供多款具啟發性的特色海鮮菜式,無論日常烹調或宴客

美饌,只要加添創意,變化配搭材料,能讓食客感受海鮮的新味道。

. 80款蝦、蟹及龍蝦食譜,包括頭盤、小菜、宴客菜餚、傳統美饌及湯羹等。

. 附以彩圖,詳細介紹各類蝦、蟹及龍蝦,如產地、特點及建議烹調方法

. 蝦、蟹及龍蝦的處理方法。   

 

 

  目錄 
6 材料預備方法
蝦甜肉爽
14 認識常見的蝦
18 蝦的處理方法
22 火焰醉翁蝦
24 籠仔荷葉蝦
26 一桶桑拿蝦
28 鹽燒竹節蝦
30 豉油皇煎中蝦
32 蒜茸蒸開邊蝦
34 茄汁煎蝦碌
36 大千焗蝦碌
38 玻璃明蝦球
40 玉簪明蝦球
42 吉列明蝦球
44 橙香芝麻蝦
46 千島明蝦球
48 珊瑚子母蝦
50 龍井茶河蝦仁
52 金衣鳳尾蝦
54 四川炒蝦仁
56 荔茸鳳尾蝦
59 玉環繞蝦皇
62 油泡翠綠蝦
64 荷芹藕香瀨尿蝦仁
66 瑤柱青瓜煮基圍蝦
68 蒜香瀨尿蝦
70 天府炒蝦粒
72 杞子蝦丸菠菜湯
74 金湯蝦茸羹
76 竹笙火腿蝦片湯
蟹味鮮香
78 認識常見的蟹
82 如何選購蟹隻? 
83 蟹的處理方法
86 花雕黃油蟹
88 紫蘇大閘蟹
90 潮州凍紅蟹
92 鹽焗重皮蟹
94 薑葱焗麵包蟹
96 豉椒焗肉蟹
98 避風塘肉蟹
100 川辣焗肉蟹
102 蛋白花雕蒸紅蟹
104 梅子蒸膏蟹
106 碧綠油泡皇帝蟹爪
108 銀絲蘿蔔煮蟹
110 蟹黃燴竹笙
113 金絲炸蟹棗
116 杏香炸蟹箝
118 炸釀鮮蟹蓋
120 葡汁焗蟹蓋
122 台山焗蟹缽
124 沙爹粉絲蟹煲
126 蟹肉蘭花春蛋
128 蒜香糯米蟹
130 蟹粉香酥盞
132 蟹粉碧玉山
134 碧綠蟹箝湯
136 蟹柳雲吞湯
138 葱花蟹黃羮
140 蟹肉冬茸羮
鮮活龍蝦
142 認識龍蝦
148 龍蝦的處理方法
152 蝦龍刺身
154 龍皇獻金杯
156 龍宮水晶燈
158 蝦龍沙律
160 上湯焗龍蝦
162 芝士焗龍蝦
164 金蒜蒸龍蝦
166 芙蓉蒸龍蝦球
168 富貴牡丹龍蝦球
170 甜合桃宮爆龍蝦球
172 白雪紅梅龍蝦球
174 金龍吐珠
176 香檸汁龍蝦
178 蘑菇汁焗龍蝦尾
180 黃金龍蝦盞
182 脆皮龍蝦石榴果
184 乾燒龍蝦球
186 蓮池荷花龍蝦球
188 醬皇爆龍蝦球
190 金衣龍蝦卷
192 豉汁百合龍蝦球
194 碧綠川椒龍蝦球
196 椒鹽龍蝦頭爪
198 香草忌廉龍蝦湯
200 鮮茄豆腐龍蝦湯
202 彩虹龍蝦羮
204 龍蝦頭爪粥

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 蝦.蟹.龍蝦 9882023800
型號 : 9789882023802
品牌 : 海濱圖書公司 Seashore Publishing
貨運單位 : 6.00 重量位
上架日期 : 2006年 09月 16日
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產品付加資料
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