本書簡介 本書精選了近五十種風味濃郁的中西湯羹。包括有酸辣湯、降火魚片湯、牛尾湯、蘆笋忌廉湯、冬蔭功湯、酥皮海鮮湯、碗仔"翅"、 蛇羹、甘笋燕窩羹、花旗參燉生魚、竹筒節瓜燉包翅等。本書內文不但詳列用料及製法，還提供不小心得，附錄篇更有實用的湯羹知識及烹製竅門。全書中英對照。

	目錄
3	出版說明
4	前言—各具特色的中外湯羹
	湯類
8	醃篤鮮湯
10	肝膏湯
12	酸辣湯
14	竹笙雞湯
16	檸檬鴨湯
18	降火魚片湯
20	茶香雞汁魚片湯
22	魚丸蒓菜湯
24	山笋湯
26	豆腐紫菜湯
28	老黃瓜豬踭湯
30	章魚節瓜豬踭湯
32	霸王花豬肚湯
34	牛尾湯
36	鳳爪冬菇湯
38	半月沉江
40	菠菜薯茸湯
42	荷蘭豆雜菜湯
44	南瓜雜菜湯
46	甘笋忌廉湯
48	蘆笋忌廉湯
50	豆腐蟹肉忌廉湯
52	青貝南瓜忌廉湯
54	帶子西蘭花忌廉湯
56	緬甸魚粉湯
58	三文魚魚頭湯
60	冬蔭功湯
62	酥皮海鮮湯
64	羅宋湯
	羹類
66	菠菜羹
68	碗仔"翅"
70	夜香龍魚羹
72	蛇羹
74	甘笋燕窩羹
	燉品
76	北芪花旗參燉牛(月展)
78	蘋果南北杏燉雞
80	奇異果人參燉竹絲雞
82	榴槤燉竹絲雞
84	椰青燉鴿
86	火踵神仙鴨
88	淮杞燉水魚
90	花旗參燉生魚
92	竹笙燉鷓鴣魚翅
94	竹筒節瓜燉包翅
96	鮮人參川貝燉鱷魚肉
	附錄
98	特色湯羹知多一點點
110	重量換算表