本書簡介

香港水域魚產豐富，但很多特色的鮮魚名饌卻漸漸隱沒。入廚20多年的中菜廚師蔡朝暉，以他豐富的入廚經驗及所見所學，用通俗易明的方法及詳細的步驟相片，保存及介紹前輩創作的鮮魚佳餚，也讓同儕及烹飪愛好者借鏡，享受由鮮魚帶出的鮮與滑。

83個鮮魚食譜，包括湯品、宴客菜、家庭小炒、西式吃法、小吃及魚製品。

圖文並茂介紹80款香港食肆常用的游水海魚、淡水魚、冰鮮魚及急凍魚。

深入介紹烹調鮮魚的用具、鮮魚的處理方法、海魚及養魚的選購。