| 書名(中文) |
: |
魚 |
| 書名(英文) |
: |
Fish |
| 國際書號 ISBN |
: |
9882022405 |
| 作者 / 譯者 |
: |
蔡朝暉 |
| 出版商 / 出版日期 |
: |
海濱圖書公司 / 2005/7 |
| 頁數 / 尺寸 |
: |
208 頁 / 205mm (闊) x 250mm (高) |
| 裝幀 / 印刷用色 |
: |
平裝 / 四色 |
| 語文 |
: |
繁體中文 / ENGLISH |
| 叢書 |
: |
廚師手冊 |
|
本書簡介
香港水域魚產豐富，但很多特色的鮮魚名饌卻漸漸隱沒。入廚20多年的中菜廚師蔡朝暉，以他豐富的入廚經驗及所見所學，用通俗易明的方法及詳細的步驟相片，保存及介紹前輩創作的鮮魚佳餚，也讓同儕及烹飪愛好者借鏡，享受由鮮魚帶出的鮮與滑。
83個鮮魚食譜，包括湯品、宴客菜、家庭小炒、西式吃法、小吃及魚製品。
圖文並茂介紹80款香港食肆常用的游水海魚、淡水魚、冰鮮魚及急凍魚。
深入介紹烹調鮮魚的用具、鮮魚的處理方法、海魚及養魚的選購。
|
目錄
| 認識食肆的烹飪用具 |
6 |
| 常見游水海魚 , 淡水魚及冰鮮魚 |
8 |
| 海魚及養魚之分辨及選擇 |
15 |
| 宰魚之基本處理方法 |
18 |
| 汁料及脆漿之製作方法 |
24 |
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| 味鮮魚湯 |
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| 粉葛赤小豆鯪魚湯 |
32 |
| 木瓜南北杏煲大魚尾 |
34 |
| 西洋菜蜜棗煲生魚 |
36 |
| 青紅蘿蔔牛鰍魚湯 |
38 |
| 鮮茄豆腐龍躉骨湯 |
40 |
| 蘿蔔鯽魚湯 |
41 |
| 香茜皮蛋魚片湯 |
42 |
| 天麻川芎白芷燉龍躉頭 |
44 |
| 沙參玉竹燉石頭魚 |
46 |
| 彩棠魚雲羹 |
48 |
| 宋嫂魚羹 |
50 |
|
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| 鮮魚宴客菜 |
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| 清蒸海紅斑 |
54 |
| 松子菊花黃魚 |
57 |
| 錦繡麒麟斑 |
60 |
| 銀絲玉液浸海斑 |
62 |
| 白雪紅梅石斑魚 |
64 |
| 油浸筍殼魚 |
66 |
| 煎封魚 |
68 |
| 彩虹竹笙漁影 |
70 |
| 金麟扇影 |
73 |
| 碧綠骨香多寶魚 |
76 |
| 豉汁盤鱔 |
78 |
| 翡翠炒斑球 |
80 |
| 清蒸斑頭腩 |
82 |
| 二龍爭珠 |
84 |
| 彩龍吐珠 |
86 |
| 綠葉魚肉寶盒 |
89 |
|
|
| 魚味小炒 |
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| 紅燒斑翅 |
94 |
| 狗肚魚脆烙 |
96 |
| 竹撻魽魚扒 |
98 |
| 油鹽水浸泥 |
100 |
| 咕嚕石斑塊 |
102 |
| 剁椒蒸鱸魚 |
104 |
| 欖菜蒸鯪魚腩 |
106 |
| 蒜香狗肚魚 |
107 |
| 梅子彩椒脆鱔柳 |
108 |
| 蒜子火腩大鱔 |
110 |
| 家常炒黃鱔柳 |
112 |
| 泡椒鯇魚腩 |
114 |
| 冬菜蒸(魚邊)魚 |
116 |
| 碧綠生魚卷 |
118 |
| 薑焗魚頭煲 |
120 |
| 魚雲蒸水蛋 |
122 |
| 豉汁蒸銀鰽 |
124 |
| 鹹菜煮門鱔 |
125 |
| 古法浸大眼雞 |
126 |
| 酸筍蒸魚雲 |
128 |
| 川椒碧綠鱔球 |
130 |
| 粟米龍塊 |
132 |
| 豉汁涼瓜煮牙帶 |
134 |
| 薑焗鯉魚 |
136 |
| 梅菜蒸桂花魚 |
138 |
| 避風塘魚腩 |
140 |
| 檸檬蒸烏頭 |
141 |
|
|
| 魚滑西吃 |
|
| 吉列石斑塊 |
144 |
| 香蕉石斑夾 |
146 |
| 蘑菇龍筒 |
148 |
| 鐵板串燒鱔 |
150 |
| 燒汁鱈魚扒 |
152 |
| 翠綠龍花卷 |
154 |
| 桂花汁鱔件 |
156 |
| 果醬斑塊肉塊 |
158 |
| 銀錫香草焗魚 |
160 |
| 沙律煙(魚倉)魚 |
162 |
| 豉汁龍魚 |
164 |
|
|
| 香口魚小吃 |
|
| 斑肉鳳凰酥 |
168 |
| 蜜汁脆鱔 |
170 |
| † 往最頂 |
 特色與規格 |
| 產品名稱 : |
魚 9882022405 |
| 型號 : |
9789882022409 |
| 品牌 : |
海濱圖書公司 Seashore Publishing |
| 貨運單位 : |
5.00 重量位 |
| 上架日期 : |
2006年 03月 15日 |
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| † 往最頂 |
| 產品付加資料 |
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