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魚 9882022405

海濱圖書公司 Seashore Publishing


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廚師手冊
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產品說明
書名(中文) :
書名(英文) : Fish
國際書號 ISBN : 9882022405
作者 / 譯者 : 蔡朝暉
出版商 / 出版日期 : 海濱圖書公司 / 2005/7
頁數 / 尺寸 : 208 / 205mm () x 250mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / ENGLISH
叢書 : 廚師手冊

 

本書簡介

香港水域魚產豐富,但很多特色的鮮魚名饌卻漸漸隱沒。入廚20多年的中菜廚師蔡朝暉,以他豐富的入廚經驗及所見所學,用通俗易明的方法及詳細的步驟相片,保存及介紹前輩創作的鮮魚佳餚,也讓同儕及烹飪愛好者借鏡,享受由鮮魚帶出的鮮與滑。

83個鮮魚食譜,包括湯品、宴客菜、家庭小炒、西式吃法、小吃及魚製品。

圖文並茂介紹80款香港食肆常用的游水海魚、淡水魚、冰鮮魚及急凍魚。

深入介紹烹調鮮魚的用具、鮮魚的處理方法、海魚及養魚的選購。   

 

目錄

 

認識食肆的烹飪用具              6
常見游水海魚 , 淡水魚及冰鮮魚    8
海魚及養魚之分辨及選擇              15
宰魚之基本處理方法                    18
汁料及脆漿之製作方法            24
味鮮魚湯
粉葛赤小豆鯪魚湯             32
木瓜南北杏煲大魚尾                34
西洋菜蜜棗煲生魚             36
青紅蘿蔔牛鰍魚湯        38
鮮茄豆腐龍躉骨湯          40
蘿蔔鯽魚湯            41
香茜皮蛋魚片湯             42
天麻川芎白芷燉龍躉頭           44
沙參玉竹燉石頭魚                    46
彩棠魚雲羹                        48
宋嫂魚羹                                       50
鮮魚宴客菜
清蒸海紅斑                       54
松子菊花黃魚 57
錦繡麒麟斑                              60
銀絲玉液浸海斑  62
白雪紅梅石斑魚    64
油浸筍殼魚                66
煎封                  68
彩虹竹笙漁影          70
金麟扇影                  73
碧綠骨香多寶魚         76
豉汁盤鱔                       78
翡翠炒斑球          80
清蒸斑頭腩                             82
二龍爭珠                 84
彩龍吐珠                                86
綠葉魚肉寶盒        89
魚味小炒
紅燒斑翅                 94
狗肚魚脆烙           96
竹撻魽魚扒                98
油鹽水浸泥       100
咕嚕石斑塊            102
剁椒蒸鱸魚               104
欖菜蒸鯪魚腩          106
蒜香狗肚魚               107
梅子彩椒脆鱔柳    108
蒜子火腩大鱔         110
家常炒黃鱔柳               112
泡椒鯇魚腩        114
冬菜蒸(魚邊)魚      116
碧綠生魚卷           118
焗魚頭煲       120
魚雲蒸水蛋                122
豉汁蒸銀鰽             124
鹹菜煮門鱔               125
古法浸大眼雞   126
酸筍蒸魚雲     128
川椒碧綠鱔球         130
粟米龍        132
豉汁涼瓜煮牙帶           134
焗鯉魚          136
梅菜蒸桂花魚      138
避風塘魚腩  140
檸檬蒸烏頭        141
魚滑西吃
吉列石斑塊         144
香蕉石斑夾        146
蘑菇龍         148
鐵板串燒鱔         150
燒汁鱈魚扒       152
翠綠龍花卷          154
桂花汁鱔件       156
果醬斑塊肉塊      158
銀錫香草焗魚         160
沙律煙(魚倉)魚   162
豉汁龍              164
香口魚小吃
斑肉鳳凰酥       168
蜜汁脆鱔               170
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特色與規格
產品名稱 : 魚 9882022405
型號 : 9789882022409
品牌 : 海濱圖書公司 Seashore Publishing
貨運單位 : 5.00 重量位
上架日期 : 2006年 03月 15日
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產品付加資料
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