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掌廚錦囊 9621431905

萬里機構 Wan Li Book


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這產品的資料:
烹飪食譜
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產品說明
書名(中文) : 掌廚錦囊
書名(英文) : Chef Andy: Secret of Kitchen
國際書號 ISBN : 9621431905
作者 / 譯者 : 衛志華 / 周紹棟
出版商 / 出版日期 : 萬里機構 / 2006/1
頁數 / 尺寸 : 160 / 210 mm () x 285 mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / ENGLISH
叢書 :  

本書簡介

衛志華先後執掌三藩巿翠亨村茶寮的總廚,及三藩巿東海海鮮酒家的飲食總監,曾接受正統中西廚訓練,是紅褲子出身的掌廚人。

這本書結集作者三十多年的入廚經驗和菜式,毫無保留地獻給讀者,所以書中每一款菜式製作步驟,除文字介紹,還有詳細圖片配合,令讀者更有現場感,易於掌握箇中烹飪技巧。分享精美菜式之餘,有作者在美國星島日報飲食專欄的多篇文章作為各菜式的前奏,介紹多款酒樓菜式、運作和經營模式等。各菜式以短篇的酒樓軼事趣聞作結局,提供烹飪技巧和心得。

本書不容錯過的菜式有 "乾燒排翅"、"乾炒牛河"、 "小焗爐焗製的叉燒"、 "太史蛇羹"及"盆菜"等。

目錄

廚房秘技
推薦序 004
自序 007
1. 逛農夫市場樂趣多 (豉汁涼瓜三文魚) 012
2. 西廚做湯底秘訣 (番茄雜菜湯) 018
3. 粵菜的三級湯底 (芫荽皮蛋茶瓜魚片湯) 024
4. 阿媽敎落, [老火湯滋] 補有益 (赤小豆粉葛煲鯪魚湯) 030
5. [以形補形] 湯水篇 (杜仲花生煲豬尾骨湯) 036
6. 美食需要把斤兩弄準確 (十全十美) 042
7. 乾燒排翅, 紅燒, 清湯的外一章 (乾燒排翅) 048
8. 清蒸海上鮮製法漫談 (鹹檸檬蒸鰽魚) 054
9. 風味食譜[豬面肉] (蝦醬脆肉蒸豆腐) 060
10. 白雲山下的傳奇[沙河粉] (乾炒牛河) 066
11. [米粉] 炒作講技巧 (三菇炒米粉) 072
12. 懷念澳門[拖地叉燒] (小焗爐焗製的叉燒) 078
擬]雜絮
1. 廚房佬打木人巷出身 (陳皮鴨腿湯飯) 086
2. 酒樓燒味部運作 (香燒紫]鴿) 092
3. 武它U有門派, 廚藝師承有別 (芝士香草焗肉蟹) 098
4. 能工善算說[老師] (蒜子燜魽魚) 104
 5. [食神] 帶來的傳奇 (家鄉煎芋餅) 110
6. [太史公] 對粵菜作出貢獻 (太史蛇羹) 116
7. 婚宴趣談 : 香港與美國菜式分別 (蜜桃明蝦球) 122
8. 平實美味客家菜 (東江鹽水雞) 128
9. 生日吃湯餅, 長壽伊府麵 (蝦籽金菇伊麵) 134
10. 迎新歲闔家共享團年飯 (臘味蘿蔔糕) 140
11. 新春菜譜選擇甚多 (四季如意) 146
12. 元朗大榮華嫁女餅與[盆菜] 宴 (盆菜) 152
附錄 158
嗚謝 160

 

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特色與規格
產品名稱 : 掌廚錦囊 9621431905
型號 : 9789621431905
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 5.00 重量位
上架日期 : 2006年 03月 03日
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產品付加資料
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