本書簡介
衛志華先後執掌三藩巿翠亨村茶寮的總廚,及三藩巿東海海鮮酒家的飲食總監,曾接受正統中西廚訓練,是紅褲子出身的掌廚人。
這本書結集作者三十多年的入廚經驗和菜式,毫無保留地獻給讀者,所以書中每一款菜式製作步驟,除文字介紹,還有詳細圖片配合,令讀者更有現場感,易於掌握箇中烹飪技巧。分享精美菜式之餘,有作者在美國星島日報飲食專欄的多篇文章作為各菜式的前奏,介紹多款酒樓菜式、運作和經營模式等。各菜式以短篇的酒樓軼事趣聞作結局,提供烹飪技巧和心得。
本書不容錯過的菜式有 "乾燒排翅"、"乾炒牛河"、 "小焗爐焗製的叉燒"、 "太史蛇羹"及"盆菜"等。
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