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五星級蛋糕甜品 9628888129

嘉出版 Characters Publications


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這產品的資料:
五星級蛋糕甜品 - 蛋糕食譜
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產品說明
書名(中文) : 五星級蛋糕甜品 
書名(英文) : The Patisserie of Tony Wong 
國際書號 ISBN : 9628888129
作者 / 譯者 : 黃耀文 
出版商 / 出版日期 : 嘉出版 / 2005/6
頁數 / 尺寸 : 184 / 186mm () × 235mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / ENGLISH
叢書 : 名廚教室 

 

本書簡介

電視裡有《情迷黑森林》,現實裡有《五星級蛋糕甜品》;電視裡有餅房男主角馬德宗,現實裡有五星級糕餅總廚黃耀文(Tony Wong);電視裡有海盜船黑森林蛋糕,現實裡有白森林蛋糕、朱古力香片茶餅、菊花芝士餅___千變萬化高潮迭起,與電視劇情節同樣精彩。

「嘉出版」誠意邀請帝苑酒店著名「型仔」總廚黃耀文踏出餅房,推出這本大師級食譜《五星級蛋糕甜品》。最後還介紹有關朱古力的處理方法,圖文並茂、深入淺出,有條不紊地相授,希望為喜愛自家製蛋糕的朋友、甚至是行內其他餅師,提供正統、衛生又健康的蛋糕甜品製作方法。

 

 

  目錄
2
3 名廚簡介
基本法
8 魚膠
9 莎巴翁
10 意大利馬令
11 裝飾用馬令
12 牛奶蛋糊
13 香蒂莉忌廉
14 粉忌廉
16 杏仁忌廉
17 牛油朱古力漿(晝花紋用)
18 千層酥皮
20 杏仁甜酥皮及酥底
22 圍餅蛋糕邊
24 雲呢拿薄脆
五星級糕餅
28 香芒杯
32 意大利芝士餅
36 鮮果蛋白脆餅配熱情果汁
40 純朱古力餅
44 菠蘿香檳雪葩
48 朱古力三重奏
52 法式脆糖燉蛋
56 白酒鮮果啫喱
60 咖啡朱古力忌廉脆餅
64 法式焗檸檬撻
68 特濃朱古力忌廉餅
72 香橙碎雪冰
76 香芒布頓撻
80 香梨慕斯餅
84 菠蘿椰子撻
88 紅酒柚子茶慕斯餅
92 紅莓千層酥
96 白朱古力芝士餅
102 誘惑的心
106 諾曼第蘋果撻
110 杏仁糖伯菲
116 朱古力香片茶餅
122 菊花芝士餅
128 意大利甜酒布甸
132 法國白芝士餅
136 朱古力杏仁曲奇
140 黑芝麻香蕉忌廉三角
144 白朱古力黑加侖子慕斯
148 榴槤慕斯餅
152 白森林蛋糕
156 玫瑰芝士餅
160 檸檬慕斯
164 法式士多啤梨餅
168 西梅吉士打批
朱古力規條
174 三色朱古力
175 真假朱古力
176 溶化朱古力
177 朱古力調溫
朱古力裝飾
178 –黑朱古力幼卷條
178 黑朱古力漩渦
179 黑朱古力印花
179 白朱古力片/花
180 牛奶朱古力片
180 白朱古力卷
180 白朱古力劍峰
181 蘸白朱古力漿
181 黑朱古力光亮劑
183 煮友會申請表格

 

 

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 五星級蛋糕甜品 9628888129
型號 : 9789628888122
品牌 : 嘉出版 Characters Publications
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2006年 01月 18日
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產品付加資料
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