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大廚醬汁菜 9789621443168

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$78

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這產品的資料:
大廚醬汁菜 - 醬汁菜食譜
全書會有50款菜餚作主要成書部份,每個食譜附有廚師搭配心得。
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產品說明

 

本 書 已 售 罄,只 供 參 考, 。 

 

書名(中文) : 大廚醬汁菜
書名(英文) : Making Sauces with A Great Chef
國際書號 ISBN : 9789621443168
作者 / 譯者 : 梁仕國 / 翠思
出版商 / 出版日期 : 萬里機構.飲食天地出版社 / 2011/1
頁數 / 尺寸 : 128 頁 / 170mm (闊) x 240mm (高)
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / 英文
叢書 :  

 

本書簡介

以香港名廚作招徠,精選約50款自做醬汁,再配合不同食材烹調菜餚。全書會有50款菜餚作主要成書部份,每個食譜附有廚師搭配心得,書末會有部份特別食材介紹和處理方法。 

 

 

 

  目錄
   
P.2 前言
   
  甜、酸味
P.8 西檸汁 - 鮮檸蝦球 
P.10 是拉差茄汁醬 - 是拉差茄汁大蝦
P.12 抽子檸檬汁 -  柚子西檸魚扒
P.14 菊花蜜椒汁 - 菊花蜜椒多春魚
P.16 鹹檸桔醬 - 鹹桔蒸新界烏頭
P.18 欖角蜜汁醬 - 欖角蜜汁醬雞
P.20 京都汁 - 京都豬扒
P.22 桂花酸梅醬 - 蜜桃桂花梅醬骨
P.24 紅棗杞子桂花梅醬骨
P.26 鎮江排骨醋汁 - 家常鎮江醋汁骨
P.28 橙花排骨醬 - 橙花排骨粒粒
P.30 中式糖醋汁 - 回味水果咕嚕肉
P.32 中式西汁 - 橙花一口叉燒
P.34 牛柳汁 - 安格斯肥牛卷
   
  鹹、辣味
P.38 香燒汁 - 香燒汁焗大魚頭煲
P.40 欖菜醬 -  欖菜醬蒸龍脷柳
P.42 豉汁醬 - 豉味肉碎涼瓜大蝦
P.44 蒸滑雞醬 - 蒸農家雞件
P.46 醬爆汁 - 醬爆雞煲
P.48 南乳醬 - 乳香脆雞件
P.50 缽仔鵝醬 - 家鄉缽仔鵝
P.52 極品醬皇 - 極品醬爆四季豆肉鬆
P.54 客家梅菜扣肉醬 - 梅菜扣肉煲
P.56 柱侯醬 - 柱侯牛柳邊
P.58 蒸牛肉汁 - 陳皮蒸牛肉片
P.60 廣東炊羊腩醬 - 港式炊羊腩
P.62 豉油皇炒麵醬 - 家常豉油皇炒麵
P.64 川辣脆豆腐調味汁 - 川辣脆香豆腐
P.66 香辣肉碎汁 - 生菜香辣肉碎
P.68 五味骨醬 - 五味骨
P.70 咖喱醬 - 印度咖喱醬蚊豬手
P.72 辣椒醬油 - 腰果蒜茸翠瓜粒炒肥牛粒
P.74 黑椒汁 - 黑椒牛仔骨
   
  本土風味
P.78 青芥芝麻沙律醬 - 翡翠芝麻沙律球
P.80 黃金醬 - 黃金大蝦
P.82 芝士汁 - 芝士汁燒焗大蝦
P.84 XO 醬 - XO醬年糕炒蝦仁
P.86 脆炸粉 - 脆香芝麻軟殼蟹
P.88 星洲紅醬油 - 星醬煮肉蟹
P.90 梅醬 - 漁家梅醬蒸紅蟹
P.92 港式排檔炒蜆醬 - 風味炒花甲
P.94 辣酒煮花螺醬 - 辣酒煮花螺
P.96 三杯汁 - 金不換煎焗魚嘴煲
P.98 蒸魚豉油 - 清酒泡桂花魚球
P.100 避風塘調味 - 風味九肚魚
P.102 燒鱔醬 - 明火煎焗大鱔球
P.104 鹽侷雞粉 - 芝麻鹽焗路邊雞
P.106 生煎雞汁 - 生煎陽光豆豉雞件
P.108 脆皮乳鴿調味 - 生炸脆皮乳鴿
P.110 風沙脆皮乳鴿粉 - 風沙脆皮乳香鴿
P.112 蝦皇醬 - 蝦皇醬蒸五花腩片
P.114 瑞士汁 - 瑞士汁海鮮炒手打烏冬
P.116 鹹魚醬 - 薑米鹹魚醬雞茸炒飯
P.118 馬拉盞 - 馬拉盞蝦乾煙肉蒸勝瓜
P.120 大澳蝦米醬 - 蝦米醬肉鬆炒通菜
P.122 新界圍村盆菜醬 - 新界盆菜
P.125 子薑 - 子薑甜醋
   
P.126 醬汁一覽表

 

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 大廚醬汁菜 9789621443168
型號 : 9789621443168
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2011年 08月 22日
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