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頂級點心師:香港潮點心 9789621443175

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$98

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這產品的資料:
香港潮點心食譜
全書共介紹55款香港近年流行及方興未艾的香港潮點心。
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產品說明

 

罄,再 期,只 考,   

 

書名(中文) : 頂級點心師:香港潮點心
書名(英文) : Trendy Dim Sum in Hong Kong
國際書號 ISBN : 9789621443175
作者 / 譯者 : 黃鍵欽 / 翠思
出版商 / 出版日期 : 萬里機構.飲食天地出版社 / 2010/8
頁數 / 尺寸 : 128 / 185mm () x 260mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / 英文
叢書 : 頂級點心師

 

本書簡介

本書是"頂級點心師:點心世界 9789621439611" 的修訂新版本。參考網頁:

http://www.66emart.com/utf-8/product/item/457/product_detail.html

資深點心師黃健欽擁有40多年經驗,在行內地位崇高,他對點心製作創意多多。本書按烹飪技法劃分點心類別,包括煎炒焗炸、蒸煮和冷凍等法。全書共介紹55款香港近年流行及方興未艾的點心,有圖解詳述製作,附以製作標準和烹製要訣,解讀每款點心的製作精髓。  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  目錄
P.2 前言
P.6 煎炒炸類
P.8 法國鵝肝豆腐
P.10 脆皮海皇雜菜餅
P.12 茶熏燒鵝卷
P.14 香芒鮮蝦卷
P.16 法海小蒲團
P.18 XO 醬手抓薄撐
P.20 雙面黃煎叉燒包
P.22 欖角醬燒排骨
P.24 滷醬油黃金豆腐
P.26 川芎大魚頭
P.28 嶺南妃子笑
P.30 小欖菊花酥
P.32 香芋金甲酥
P.34 香酥鳳眼果
P.36 芝士三文魚酥
P.38 烘焗類
P.40 香麻蟹殼黃
P.42 蘑姑鮑魚酥
P.44 奶皇茨姑酥
P.46 金龜酥
P.48 海南胡椒餅
P.50 冰甕富貴燒餅
P.52 蒜香雞肉酥卷
P.54 蒸煮燉類
P.56 鮑參翅肚四喜餃
P.58 碧綠翠荷豆餃
P.60 荸薺魚翅餃
P.62 蟹肉鱟魚餃
P.64 海皇魷魚餃
P.66 香花蝴蝶餃
P.68 蘑姑翡翠餃
P.70 牛肝菌胭脂石榴粿
P.72 黑松露水晶燒賣
P.74 翡翠鮑魚燒賣
P.76 蠔油蜜汁叉燒包
P.80 江南珍珠糯米卷
P.82 芋絲南瓜糕
P.84 海皇組條蘿蔔糕
P.86 麒麟馬拉糕
P.88 倫教雙色糕
P.90 竹笙燕窩上湯餃
P.92 上湯花枝餃
P.94 老人頭鮮菌上湯包
P.96 雲滇鮮菌小籠包
P.98  海味鹹湯丸
P.100 富貴火方麵夾
P.102 老香黃肉骨茶
P.104 燕窩蛋白燉鮮奶
P.106 冷凍類
P.108 馬騮搣柚子糕
P.110 婉兒桂花紅豆糕
P.112 女兒紅桂花碗豆糕
P.114 綠茶糯米糕粑
P.116 水晶奶凍撻
P.118 三色小布甸
P.120 杏仁燕麥布旬
P.122 爽滑何首烏芝麻卷
P.124 香芒拉皮
P.126 君度棉花白兔
P.128 嗚謝

 

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 頂級點心師:香港潮點心 9789621443175
型號 : 9789621443175
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2010年 09月 24日
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產品付加資料
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