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法式甜品教室 9789621439352

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$198

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法式甜品教室
作者的甜品充滿法式風情和多元化,並刻意把一些經典和潮流甜點集合書中,每個食譜附以他的個人見解和食物來源。
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書名(中文) : 法式甜品教室
書名(英文) : Never Skip Desserts
國際書號 ISBN : 9789621439352
作者 / 譯者 : 閔言樂 / 佘曉君
出版商 / 出版日期 : 萬里機構.飲食天地出版社 / 2009/8
頁數 / 尺寸 : 224 / 215mm () x 295mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / 英文
叢書 :  

 

本書簡介

南瑞士頂級烘焙師以理論和實踐並重編寫而成的烘焙專書。由於作者是一名年輕和對烘焙有熱誠的人,他的作品充滿法式風情和多元化,並刻意把一些經典和潮流甜點集合書中,為了讓讀者們學懂製作甜品的精要,特別在每個甜品分類,編寫相關的製作理論和點題式介紹該類甜品的精要,每個食譜附以他的個人見解和食物來源。

 

 

 

  目錄
P.3 推薦序
P.5 前言
P.11 我和食物的邂逅
P.13 甜品創作
創作意念
空間設計
味道調配
色彩運用
製品質感
溫度調控
製品平衡
P.17 香料
P.19 鮮果真空處理烹調
P.23 香草甜品
P.25 煙果仁
P.27 天然香精油
P.29 氧化亞氮罐
P.31 精選甜品類
P.33 01 媽媽的蘋果撻
P.35 02 焦糖燉蛋伴祖母炸脆片
P.37 03 焗杏仁雲喱拿撻
P.39 04 水果糖
P.41 05 開心果仁雪糕及蛋白糖脆霜
P.43 06 班戟薄脆焦糖軟糖雪糕三文治
P.45 07 大黃牛油金寶及櫻桃啤酒雪葩
P.47 08 酸櫻桃及紫蘇苗碎雪
P.49 橘果
P.51 09 香料意大利忌廉奶凍伴鮮血橙及薑蛋糕
P.53 10 低溫焗鮮檸檬撻
P.55 11 脆泡芙雲喱拿雪糕及燒橙片
P.59 12 椰子橙香燉蛋伴檸檬酒貝殼蛋糕
P.61 13 橄欖油香檸蛋糕伴草莓
P.63 14 陳皮法式焦糖燉蛋
P.65 15 香檸氣泡伴藍莓醬汁
P.67 16 榛子黑松茸葩菲伴燴橙 ...
   

 

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特色與規格
產品名稱 : 法式甜品教室 9789621439352
型號 : 9789621439352
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 7.00 重量位
上架日期 : 2010年 05月 10日
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