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時尚蒸點 9789621436559

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$98

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這產品的資料:
餃子及湯包的製法食譜
資深點心師傅石錦洪精挑50款精緻點心,餃子、湯包及小籠包,就算新丁也可在廚房內大顯新手。
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產品說明

 

罄,再 期,只 考,

 

書名(中文) : 時尚蒸點
書名(英文) : 50 Dumplings
國際書號 ISBN : 9789621436559
作者 / 譯者 : 石錦洪 / 布美玲
出版商 / 出版日期 :  萬里機構 / 2008/4
頁數 / 尺寸 :  128 / 210mm () x 260 mm () 
裝幀 / 印刷用色 :  平裝 / 四色
語文 :  繁體中文 / English
叢書 :  

 

本書簡介

資深點心師傅石錦洪精挑50款精緻點心,利用5種常用點心皮,造出時尚點心如餃子、湯包、粿、水晶包等,圖文並茂,製法簡單,細心分析和講解每款點心的製作標準,附加多款特色餡料和揭示美味點心的製作秘密,點心新丁也可在廚房內大顯新手。

 

 

 

  目錄
P.2 前言(黃永幟)
P.4 自序
P.8 (一) 美味餡料的秘密
P.10 ( i )    多汁的湯包和餃子不可缺少的湯凍
P.12 ( ii )   各式餡料製作
P.18 ( iii )  黃油蟹粉餡和大閘蟹粉餡的差異
P.19 ( iv ) 認識常用工具與粉類材料
P.20 (二) 不同麵糰變出美味點心
P.20 (I) 蝦餃皮製法
P.22       XO 醬墨魚蒸餃子
P.24    蟹子魚翅蒸餃子
P.26    雲勝香荽籃子餃
P.28    金冠蒸餃
P.30    蝴蝶甘筍餃
P.32    碧綠菜葉餃
P.34    素菜荷葉餃
P.36    魔鬼魚餃子
P.38    白菜金粟餃子
P.40    筍角鮮蝦餃
P.42    碧綠鳳眼餃
P.44    彈塗魚餃
P.46    晶瑩兔仔餃
P.48    香荽半月餃
P.50 (II)粉粿皮製法
P.52    玫瑰花餃子
P.54    繽紛四喜餃子
P.56    白菜花餃子
P.58    菠菜柳葉餃
P.60    韮菜龍蝦餃
P.62    蟹肉元寶餃子
P.64    石榴魚翅蒸餃子
P.66    三色蒸餃子
P.68    賽螃蟹蒸餃子
P.70    三色風車餃
P.72    天津素翅餃
P.74    上素蒸粉粿
P.76    傳統潮州粉粿
P.78    太極銀鑼餃
P.80 (III )水晶皮製法
P.82     蟹皇水晶餃
P.84     水晶南瓜餃
P.86     雲南野菌餃
P.88     三色水晶粿
P.90     雪菜水晶包
P.92 (IV) 餃子皮製法
P.94     高湯魚尾餃子
P.96     京式煎餃子
P.98     娥姐鍋貼煎餃
P.100     金湯灌湯餃
P.102     貢菜蒸餃子
P.104     金網香妃餃
P.106     紅油抄手餃子
P.108     莧菜香菇餃
P.110     寧菠滑餃子
P.112     京川菜苗焯餃
P.114 (V )  湯包皮製法
P.116     濃雞灌湯包
P.118     三菇灌湯包
P.120     上素灌湯包
P.122     黃油蟹粉小籠包
P.124     大閘蟹粉小籠包
P.126     台式小籠包

 

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 時尚蒸點 9789621436559
型號 : 9789621436559
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2009年 03月 04日
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產品付加資料
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