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海味乾貨大全 9789621431448

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$98

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這產品的資料:
海味乾貨天書
本書介紹近180種海味乾貨的來源、分辨、選購、浸發以及入饌處理。
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產品說明

 

罄,再 期,只 考,  

 

書名(中文) : 海味乾貨大全
書名(英文) : The Complete Book Of Dried Seafook & Foodstuffs
國際書號 ISBN : 9621408660
作者 / 譯者 : 楊維湘.林長治.趙丕揚合著
出版商 / 出版日期 :  萬里機構 / 2005/10
頁數 / 尺寸 : 254 / 145mm () x 210 mm () 
裝幀 / 印刷用色 :  平裝 / 四色
語文 :  繁體中文 
叢書 : 飲食資訊庫專業系列

 

本書簡介

本書從科學角度,以大量圖片和精確的文字,介紹近180種海味乾貨的來源、分辨、選購、浸發以及入饌處理。另外更精選海味乾貨菜式六十種,詳細闡釋其烹飪技巧和具體製法,對飲食業行內人士和一般消費者都大有幫助。

 

 

  目錄
1 出版說明
海味篇 烹飪篇
10 魚翅 190 魚翅烹製技巧
10 魚翅分類
12 天九翅 196 魚翅菜式範例
14 群翅 … 196 蟹黃扒大散翅
196 金肘菜胆燉包翅
33 鮑魚、海參和魚肚 198 紅扒海虎翅 …
33 日本網鮑
34 澳洲網鮑 201 鮑魚烹製技巧
34 吉品鮑 …
204 鮑魚菜式範例
46 乾海產 204 蠔皇網鮑片
46 元貝 204 時蔬鮑脯
48 蠔豉 206 龍鳳炒鮑絲 …
49 鮑片 …
209 海參烹製技巧
乾貨篇
74 燕窩 210 海參菜式範例
74 燕窩 210 菜謄蝦子刺參
212 百花釀遼參
77 食用菌類和植物乾貨
77 日本花菇 213 魚肚烹製技巧
78 日本厚菇
78 中國冬菇  214 魚肚菜式範例
214 翡翠麒麟廣肚
94 臘味鹹料 215 蟹肉冬茸魚肚羹 …
94 金華火腿
97 雲南火腿 218 燕窩烹製技巧
98 臘鴨 …
219 燕窩菜式範例
102 豆類製品及果仁 219 晶瑩燕窩球
102 綠豆 220 金盞珊瑚藏燕液 …
103 眉豆
103 黃豆 … 224 瑤柱烹製技巧
118 燉品藥材 226 瑤柱菜式範例
118 杞子 226 玉環瑤柱脯
119 甘草 227 瑤柱扒津白…
120 沙參 …
230 蠔豉烹製技巧
142 雜貨
142 鹿筋 231 蠔豉菜式範例
143 豬筋 231 鮮潤腸炒蠔豉崧
144 山瑞裙 … 232 白璧蠔豉脯
問答篇 233 雪蛤膏烹製技巧
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特色與規格
產品名稱 : 海味乾貨大全 9789621431448
型號 : 9789621431448
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2007年 11月 25日
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產品付加資料
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