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烘焙教室 9621422663

萬里機構 Wan Li Book


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烘焙教室 - 烘焙手冊
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產品說明

本 書 已 售 罄,只 供 參 考, 。 

 

書名(中文) : 烘焙教室
書名(英文) :  Louisa's Bakery
國際書號 ISBN : 9621422663
作者 / 譯者 :  何肖 / 葉翠顏, 何肖 
出版商 / 出版日期 :  萬里機構 / 2005/7
頁數 / 尺寸 :  224頁 / 210mm (闊) x 285 mm (高) 
裝幀 / 印刷用色 :  平裝 / 四色
語文 :  繁體中文 / ENGLISH 
叢書 :  

 

本書簡介

這是一本以烘焙基本知識為依歸,按部就班地從物料和用具認識,以及爐具選取介紹談起,再利用簡易食譜作示範,以講解烘焙上的基本原理,全書以中、英雙語演譯,兼附製作步驟圖片,務求讓讀者更容易掌握箇中竅門。

 

 

  目錄  
     
1. 原料理論篇  
1 麵粉 12
2 雞蛋 17
3 21
4 油及油脂 26
2. 食材介紹  
1 常用鮮果材料 30
2 其他材料 32
3. 工具介紹  
  常用工具 38
4. 烘焙須知  
1 烘餅前之準備工序, 產品出爐後之正確處理及儲存 48
2 烘焙時間與溫度 50
5. 基本烘焙技法  
1 手指餅基本製法 54
2 鬆酥製法 56
(A) 油、麵粉搓入法 56
(B) 油、糖攪拌法 58
(C) 機器攪拌法 59
3 蛋白如何拂起 60
4 海棉蛋糕基本製法 62
(A) 全蛋攪拂方法 62
(B) 蛋白與蛋黃分離攪打法 64
(C) 乳化劑攪打法 66
5 牛油蛋糕基本製法(英式牛油戟、美式鬆餅、布甸) 70
6 魚膠使用法 72
7 如何拂淡忌廉 74
8 各種醬汁製法 75
6. 裝飾品製法: 朱古力、乾脆生果片  
1 朱古力裝飾製法 80
2 乾脆生果片裝飾製法 85

 

.....見 "產品付加資料"

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特色與規格
產品名稱 : 烘焙教室 9621422663
型號 : 9789621422668
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 6.00 重量位
上架日期 : 2006年 12月 17日
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