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糖果與糕餅 9789621438409

萬里機構 Wan Li Book


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售價 HKD$98

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這產品的資料:
糖果與糕餅 - 酒店糕餅糖果食譜
年輕烘焙師Titan搜集50款現代餅店的精緻糖果與糕餅,以一站式方法教懂大家做糕餅。
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產品說明
書名(中文) : 糖果與糕餅
書名(英文) : Confection and Pastry
國際書號 ISBN : 9789621438409
作者 / 譯者 : 曾智波
出版商 / 出版日期 : 萬里機構.飲食天地出版社 / 2009/7
頁數 / 尺寸 : 128 / 185mm () x 260mm ()
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / 英文
叢書 : 西點魔法師

 

本書簡介

進入糕餅店,總會被它的魅力吸引。年輕烘焙師Titan搜集50款現代餅店的精緻糖果與糕餅,以一站式方法教懂大家做糕餅,還與讀者們分享現時的食物新科技知識 —— 分子食物。

 

 

 

  目錄
   
3 推薦序 / 何肖
4 前言
   
  糕餅篇
  創意之選
10 濃朱古力蛋糕
12 果仁香橙慕斯
14 牛奶朱古力咖啡慕斯
16 白朱古力青檸慕斯
18 黑朱古力松露蛋糕
20 香蕉朱古力慕斯
22 荔枝薰衣草慕斯
24 豆腐慕絲
26 白芝士慕斯檸檬鬆餅
28 椰子菠蘿慕斯
30 鮮薑芒果慕斯
32 血橙慕斯
34 綠茶慕斯
36 覆盆子梳乎厘慕斯
38 焦糖香梨伴白朱古力薄脆
40 香檳嗜喱白桃慕斯
42 栗子酒香慕斯
44 藍莓派
46 覆盆子麗沙撻
48 熱情果朱古力撻
50 草莓大黃撻
   
  經典之選
52 歌劇院
54 修女泡芙
56 蒙布朗
58 焦糖蘋果撻
60 黑森林
62 覆盆子千層酥
64 檸檬撻
66 秋葉
68 馬卡龍
70 意式果仁脆曲奇
72 雪芳蛋糕
74 綠茶紅豆蛋糕
76 香蕉蛋糕
78 美式杯子蛋糕
   
  糖果篇
82 車厘波
84 艾美柚子
86 栗子松露
88 焦糖覆盆子
90 棉花糖
92 鳥結糖
94 咖啡焦糖軟糖
96 茉莉硬糖
   
  從基本做起 (基本蛋糕• 甜品醬汁.餡料• 裝飾製作)
99 海綿蛋糕
100 杏仁海綿蛋糕
101 淑女手指
102 打卦滋/果仁蛋白餅
103 甜酥/鬆酥
104 千層酥
106 牛油忌廉
107 英式忌廉
108 卡士達忌廉
109 杏仁忌廉 / 卡士達杏仁奶油餡
110 炸彈麵糊 / 意式蛋白霜
111 朱古力鏡面
112 朱古力調溫
114 覆盆子果茸
115 藍莓果茸
116 芒果果茸 / 荔枝果茸
117 白桃果茸 / 草莓果茸
118 覆盆子蛋白慕斯伴橙泡
119 薰衣草魚子
120 芒果蛋黃
   
  工具
121 日常工具
122 刀具
123 量度工具 / 攪拌器
124 烘焙工具
125 朱古力工具
126 食用色素
127 換算表
128 鳴謝

 

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 糖果與糕餅 9789621438409
型號 : 9789621438409
品牌 : 萬里機構 Wan Li Book
貨運單位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2012年 01月 04日
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產品付加資料
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