本書簡介 這是一本以烘焙基本知識為依歸，按部就班地從物料和用具認識，以及爐具選取介紹談起，再利用簡易食譜作示範，以講解烘焙上的基本原理，全書以中、英雙語演譯，兼附製作步驟圖片，務求讓讀者更容易掌握箇中竅門。

	目錄
1.	原料理論篇
1	麵粉	12
2	雞蛋	17
3	糖	21
4	油及油脂	26
2.	食材介紹
1	常用鮮果材料	30
2	其他材料	32
3.	工具介紹
	常用工具	38
4.	烘焙須知
1	烘餅前之準備工序, 產品出爐後之正確處理及儲存	48
2	烘焙時間與溫度	50
5.	基本烘焙技法
1	手指餅基本製法	54
2	鬆酥製法	56
(A)	油、麵粉搓入法	56
(B)	油、糖攪拌法	58
(C)	機器攪拌法	59
3	蛋白如何拂起	60
4	海棉蛋糕基本製法	62
(A)	全蛋攪拂方法	62
(B)	蛋白與蛋黃分離攪打法	64
(C)	乳化劑攪打法	66
5	牛油蛋糕基本製法(英式牛油戟、美式鬆餅、布甸)	70
6	魚膠使用法	72
7	如何拂淡忌廉	74
8	各種醬汁製法	75
6.	裝飾品製法: 朱古力、乾脆生果片
1	朱古力裝飾製法	80
2	乾脆生果片裝飾製法	85

續 .....見 "產品付加資料"