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海味乾貨湯 9789882026162

海濱圖書公司 Seashore Publishing


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售價 HKD$55

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這產品的資料:
海味乾貨湯水食譜
湯師傅將鮑魚、海參、魚翅、花膠、冬蟲草、雪蛤膏膏、燕盞等「珍奇」烹調成味美營養的湯水,佳節宴客也不失體面。
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產品說明
書名(中文) : 海味乾貨湯
書名(英文) : Dried Seafood and Chinese Foodstuff Soups
國際書號 ISBN : 9789882026162
作者 / 譯者 : 湯師傅
出版商 / 出版日期 : 海濱圖書公司 / 2008/12
頁數 / 尺寸 : 112 頁 / 185mm (闊) x 215mm (高)
裝幀 / 印刷用色 : 平裝 / 四色
語文 : 繁體中文 / English 
叢書 :  

 

本書簡介

「鮑參翅肚」、「山珍海味」往往是名貴材料的代名詞,給人高不可攀的感覺。但湯師傅腦筋轉一轉,就能以最合乎經濟原則的方式,將鮑魚、海參、魚翅、花膠、冬蟲草、雪蛤膏膏、燕盞等「珍奇」烹調成味美營養的湯水,佳節宴客也不失體面。

到海味店選購材料,最貴的就是最好?也一定適用?買來的材料,由硬邦邦、毫無生氣的一塊,轉化成軟硬適中、味道與湯水相交融的「湯渣」,當中須經過甚麼程序?按著湯師傅的方法試試看吧! 

 

 

  目 錄
   
6 遊走於上環「海味街」
   
  海味類
10 乾鮑
11 花膠
12 豬婆參
13 禿參 
14 勾翅
15 散翅
16 淮杞燉青邊鮑
18 青邊鮑燉水鴨
20 猴頭菇青邊鮑湯
22 魚唇鮑片節瓜湯
24 海參鮑魚豬骨湯
26 蠶豆海參肉片湯
28 海參淡菜鮮雞湯
30 海參粟米羹
32 冰糖銀杏燉海參
34 雞絲燴翅
36 菜膽燉翅
38 雞燉翅
40 鮮奶花膠燉雙鴿
42 花膠紅棗燉烏雞
44 冬菇花膠豬展湯
46 冬瓜瑤柱番鴨湯
48 瑤柱百合節瓜湯
50 海帶瑤柱雞湯
52 象拔蚌淮山老鴿湯
54 蓮藕花生象拔蚌湯
56 紅蘿蔔粟米象拔蚌湯
58 合掌瓜章魚排骨湯
60 紫菜蝦乾節瓜湯
62 青紅蘿蔔蠔豉湯
64 花旗參螺頭湯
66 紅燒鮑角鵝掌
67 鮑汁蝦仁燴海參
68 魚翅煎蛋餅
69 冬菇銀芽炒花膠絲
   
  乾貨類
72 燕盞
73 雪蛤膏
74 北芪黨參燉白鱔
76 北芪黨參牛展湯
78 沙參玉竹豬展湯
80 鮮人參奇異果乳鴿湯
82 核桃紅棗鮮人參湯
84 花旗參蓮子瘦肉湯
86 花旗參生魚湯
88 雙棗圓肉雞蛋湯
90 當歸紅棗燉牛展
92 冬蟲草淮杞燉瘦肉
94 冬蟲草老鴿湯
96 雪蛤膏杞子燉雞
98 鮮人參紅棗燉雪蛤膏
100 桂花燉官燕
102 官燕莼菜羹
104 燕窩蟹肉冬茸羹
106 南瓜官燕羹
108 紅棗鵪鶉蛋燉官燕
110 冬蟲草淮山蒸肉餅

 

 

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特色與規格
產品名稱 : 海味乾貨湯 9789882026162
型號 : 9789882026162
品牌 : 海濱圖書公司 Seashore Publishing
貨運單位 : 3.00 重量位
上架日期 : 2009年 03月 16日
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產品付加資料
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