2019年 12月 16日
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麵包篇
製作麵包常用的材料:
高筋麵粉:
又稱麵包粉,由小麥磨製而成。
酵母:
由微生物培養出來,它為麵包賦予生命。
水:
它是製作麵包不可缺少的材料之一。
麵包改良劑:
能供應酵母營養和發酵能力,以增資麵包的膨漲力。
糖:
使麵包柔軟和表面顏色焦化。
鹽:
使麵筋組織變強,和使麵包更香及更好吃。
牛奶 / 奶粉:
增加麵包的味道顏色和營養價值。
雞蛋:
使麵包中心鬆軟和延緩麵包老化速度。
油脂:
使麵包質地柔軟,令麵包膨漲產生層次感及質感鬆脆。
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