2010年 03月 12日
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麵包篇
製作麵包常用的材料：
高筋麵粉： 又稱麵包粉，由小麥磨製而成。
酵母： 由微生物培養出來，它為麵包賦予生命。
水： 它是製作麵包不可缺少的材料之一。
麵包改良劑： 能供應酵母營養和發酵能力，以增資麵包的膨漲力。
糖： 使麵包柔軟和表面顏色焦化。
鹽： 使麵筋組織變強，和使麵包更香及更好吃。
牛奶 / 奶粉：　 增加麵包的味道顏色和營養價值。
雞蛋： 使麵包中心鬆軟和延緩麵包老化速度。
油脂： 使麵包質地柔軟，令麵包膨漲產生層次感及質感鬆脆。

 

 
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