書名(中文)	:	辣得好滋味
書名(英文)	:	Special Chilli Dishes
國際書號 ISBN	:	962142447X
作者 / 譯者	:	蔡潔儀 / 樊毓婓
出版商 / 出版日期	:	萬里機構 / 2003/7
頁數 / 尺寸	:	112頁 / 143 mm (闊) x 210 mm (高)
裝幀 / 印刷用色	:	平裝 / 四色
語文	:	繁體中文 / ENGLISH
叢書	:	摩登廚房系列

本書簡介 辣味菜式開胃醒神，中國四川、湖南和東南亞等地的菜式尤以辛辣馳名。本書介紹多款辣味菜餚，以四種辣度分級，又詳細介紹各式辣椒、辣味來源、食療和解辣秘訣，讓你享受吃辣的樂趣。

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目錄

3  出版說明
4  前言
10  辣椒漫談

魚類
14  雙魚閒談
16  剁椒魚頭
18  豆酥桂魚
20  宮保鮭魚丁
22  辣味酸菜魚
24  鱔段粉絲
26  香辣味噌魚
28  釀青椒
30  脆炸鱔條
32  乾炒獅子魚

甲貝類
34  避風糖炒蟹
36  香芒果辣味蝦
38  砂鍋粉皮蝦
40  豉椒炒蟹
42  辣酒煮鮮鮑魚
44  四川香辣蟹

肉類
46  京燒羊肉
48  京葱乳香爆羊片
50  水煮羊肉片
52  陳皮牛肉
54  孜然寸骨
56  毛家紅燒肉
58  魚香小滑肉
60  酸辣湯
62  紅燒牛仔骨
64  紅咖喱菠蘿椰香骨
66  韓式牛肉炒粉絲
68  紅油抄手
70  明爐三脆

家禽類
72  涼拌香辣麻醬雞
74  麻辣土豆雞
76  怪味雞
78  辣子雞丁
80  醬爆鴨舌
82  涼拌高梁糟鴨掌
84  甜酸棒棒雞
86  香蒜沙律照燒雞
88  黑椒荷芹油鴨鬆
90  黑金醬汁雞

蔬菜類及其他
92  棒打小黃瓜
94  酸醃菜炒土豆絲
96  西安土豆煎薄餅
98  腐乳椒絲西蘭花
100  乾扁涼瓜
102  尖椒皮蛋
104  麻辣乾絲
106  椒鹽脆豆腐
108  涼拌香辣麵
110  辣的根源