書名(中文)	:	燒烤滷燻食品大全
書名(英文)	:	The Complete Book of Roasted & Spiced Food
國際書號 ISBN	:	9621434661
作者 / 譯者	:	陳偉
出版商 / 出版日期	:	萬里機構 / 2007/1
頁數 / 尺寸	:	288頁 / 145mm (闊) x 210 mm (高)
裝幀 / 印刷用色	:	平裝 / 四色
語文	:	繁體中文
叢書	:	飲食資訊庫專業系列

本書簡介 本書介紹二百餘種燒烤滷燻食品的材料及製作步驟，附有大量插圖，並有專文闡釋經營燒臘店的策略，從選址考慮、裝修設計、人力安排、用具購置到經營管理技巧均有述及，是業內人士極佳的參考讀物。書中「基礎篇」中除談及中國燒烤的歷史外，並全面論述了製作燒烤滷燻食品過程。

	目錄
1	「飲食資訊庫」出版說明
2	序
	基礎篇
12	歷史沿革
12	中國的燒烤歷史
13	中國古代燒烤的面貌
14	現代的燒烤
15	用具、材料和醃味技巧
15	明爐和暗爐的區別
16	燒味部工埸用具一覽
19	燒味部檔口用具一覽
22	常用的醬料、醃料和香料名稱一覽表
22	常用滷水材料的來源和作用
24	燒味部各種專用醬料的製作方法
44	醃味技巧
	燒烤篇
48	畜類
48	金豬的貨源與製作程序
49	燒金豬(俗稱「燒大豬」或「燒肉」)
51	乳豬的貨源與重量規格
52	化皮乳豬
54	琵琶乳豬的起源和製作
55	麒麟豬件(附「層餅製法」)
56	桂花燒腸
57	燒豬腩肉(燒火腩)
59	燒豬大腿
60	蜜汁叉燒(大量製法)
61	蜜汁叉燒(小量製法)
62	豉味燒骨
63	黑椒金沙骨
64	西式燒排骨
65	乳香醬燒骨
65	串燒金錢雞
67	燒櫻花紮
68	蜜汁燒大腸
69	燒豬肉沙爹串
70	烤西式羊腿肉
71	禽類
71	豉油皇脆皮雞
72	南乳脆皮雞
73	鹽香脆皮雞
74	風沙脆皮雞
75	琵琶脆皮雞
76	日式脆皮雞
76	葡汁脆皮雞
77	泰式琵琶脆皮雞
78	鹽焗琵琶脆皮雞
79	秘製怪味脆皮雞
80	四寶片皮雞
81	沙律片皮雞
82	鮮果片皮雞
83	粵式燒釀火雞
84	蜜灸燒鳳肝
85	蜜味燒雞翅膀
86	風沙燒雞翅膀
87	烤醬燒雞腿
88	鹽香燒雞腿
88	潮蓮脆皮鵝
90	深井脆皮鵝
91	客家脆皮鵝
92	鮮果麒麟鵝
92	明爐燒米鴨
94	燒掛爐大鴨
95	手摝掛爐鴨
96	京燒琵琶鴨
94	北京片皮鴨
98	烤醬爆鴨架
99	涼瓜燜鴨架
100	涼拌火鴨絲
101	蘿蔔絲火鴨卷
101	荔香火鴨卷
102	蜜味鴨腳紮
103	脆皮燒乳鴿
104	風沙燒乳鴿
105	乳香燒乳鴿
105	豉油皇燒鴿
106	陳草菇燒鴿
107	燒琵琶乳鴿
108	生燒乳鴿皇
109	椒鹽燒鵪鶉
110	蜜味燒禾花雀
112	魚類
112	脆皮燒大鱔
113	蜜汁燒大鱔
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產品名稱 : 燒烤滷燻食品大全 9621434661 型號 : 9789621434661 品牌 : 萬里機構 Wan Li Book 貨運單位 : 4.00 量位 上架日期 : 2007年 03月 18日

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