本書簡介 衛志華先後執掌三藩巿翠亨村茶寮的總廚，及三藩巿東海海鮮酒家的飲食總監，曾接受正統中西廚訓練，是紅褲子出身的掌廚人。 本叢書是一套散文形式的飲食百科，作者透過自身經歷和見聞，與讀者分享下廚心得，讓你用平凡的食材，烹煮出百色百味的美食。

	目錄
004	推薦序 (江獻珠)
006	推薦序 (吳瑞卿、甄文達)
	食材錦囊
012	1.「豆腐」香, 老少食指動 (鮮菇歹玉子豆腐)
018	2. 也來應節說「南瓜」(海鮮南瓜盅)
024	3. 食米要訣講究營養均衡 (三文魚炒五殼米飯)
030	4.「筍」的食譜 (筍蝦燜豬肉)
036	5. 盛夏當茬菜: 百變冬瓜 (冬林上素)
042	6. 水果做出來的菜式 (南北杏雪耳燉木瓜)
048	7. 蓮藕食療法 (雪裡蕻蓮藕炒年糕)
054	8. 漫談豆豉 (大笪地炒螃蟹)
060	9. 「廣東三寶」之陳皮妙用 (陳皮牛肉餅)
066	10. 「魔芋」天然食品的善用 (魔芋雜菜煲)
072	11. 雪蛤膏食出健康 (雪蛤燉紅蓮)
078	12. 魚翅常識知多少 (水晶炒翅)
	食趣萬花筒
086	1. 宮庭御膳貢品—燕窩 (杏汁官燕)
092	2. 飲飽吃滯—喝杯濃茶消滯 (茶皇龍崗雞)
098	3. 「燒排骨」與西菜異曲同工 (港式燒排骨)
104	4. 枝竹燜羊腩 (枝竹燜羊腩)
110	5. 大碌竹打出來的銀絲幼麵 (雲吞)
116	6. 清熱解暑「梅子篇」 (話梅排骨)
122	7. 「春卷」瀚海,「中西」皆成 (脆皮印尼米)
128	8. 街頭碗仔翅的誕生 (砂窩雞絲翅)
134	9. 老豆腐店的傳統天地 (蟹黃海鮮豆腐)
140	10. 中秋月餅 (柱候芋仔燜鴨)
146	11. 原色原味港式風味茶檔 (焗豬排飯)
152	12. 最懷念時吃聖誕大餐 (香茅煎羊扒)
158	附錄 (常用食物份量對照表、萬用醬料配方)
160	嗚謝