書名(中文)	:	海味．乾貨
書名(英文)	:	Dried Seafood & Chinese Foodstuff
國際書號 ISBN	:	9789882025295
作者 / 譯者	:	蔡朝暉
出版商 / 出版日期	:	海濱圖書公司 / 2007/12
頁數 / 尺寸	:	208 頁 / 210mm (闊) x 260mm (高)
裝幀 / 印刷用色	:	精裝 / 四色
語文	:	繁體中文 / English
叢書	:	廚師手冊系列

本書簡介 燕窩、冬蟲夏草、人參、靈芝、黃耳、乾瑤柱、瀨尿蝦乾、金華火腿...... 香港的海味乾貨種類繁多，而且味鮮香、療效高，一直深受食客推崇。中菜名廚蔡朝暉運用多變的烹調技巧、創意的配搭，將海味乾貨變成別樹一幟的菜式，而且深入介紹各款海味的浸發方法及食用療效，為讀者及同業提供全面的海味乾貨資料，烹調時就更得心應手。 ~ 74款海味及乾貨食譜，如具創意的「燕窩玲瓏球」、「元貝鳳眼鮑」；賀年宴客的「好市萬金」、「黑松露龍蝦球」。 ~ 圖文並茂，詳細介紹各款海味乾貨的產地、種類、療效及選購心得。 ~ 燕盞及碎燕的浸發方法有何分別？如何煨扣蠔豉？冬菇、花菇及北菇有何不同？如何處理原隻金華火腿？

	目錄
	燕窩及雪蛤膏		海味乾貨
8	認識燕窩及雪蛤膏	130	認識各類海產乾貨
12	燕窩及雪蛤膏浸發方法	138	乾海產浸發及處理方法
14	高湯官燕盞	140	蝦乾炒芥蘭
16	燕窩玲瓏球	142	蝦米梅菜鳳翼球
18	竹笙釀官燕	144	蝦子肉末鴛鴦結
20	明珠珊瑚燕	146	瀨尿蝦乾薯茸餅
22	杏汁燉血燕	148	章魚節瓜船
24	燕液雞豆花	150	游龍戲鳳
26	香煎琵琶燕	152	閩南墨魚乾
28	雙燕燉奶	154	鯊魚骨海寶湯
30	龍蝦芙蓉燕	156	鑊仔魚唇煮野菌
32	椰皇紅蓮燉雪蛤	158	紫衣龍袍
34	雪蛤蟹肉羹	160	八寶海皇羹
36	雪蛤炒鮮奶	162	翅裙扒鮮竹
		164	海帶斑肉卷
	藥材補品	166	紅霞奪錦
38	認識各類藥材	168	元貝鳳眼鮑
48	人參氣鍋雞	170	好市萬金
50	鮮人參炒蝦仁	172	滋陰養顏湯
52	蟲草燉花膠	174	生財好市盞
54	蟲草乳鴿甫	176	甫魚金瑤炒銀芽
56	鹿茸燉三寶	178	金杯海蜇蝦
58	川貝杏仁梨	180	福州海蜇花
60	北芪蒸乳鴿	181	香煎鰽白鹹魚
62	黨參燜鴨仔
64	花旗參華珍玉液		野味
66	甘草香爆肚仁	182	認識各類野味
68	沙參玉竹煲豬心	184	燒汁鱷魚扒
70	天麻川芎焗魚雲	186	醬皇黃猄粒
72	當歸生薑羊肉湯	188	彩椒炒鹿柳
74	紅燒豬蹄筋	190	綠柳瑞絲
77	京燒鹿蹄筋	192	白灼駝峰片
80	圓肉合桃粥
81	靈芝粉蒸肉排	194	原隻金華火腿處理方法
	菇菌及乾貨	196	熬製湯品技巧
82	認識各類菇菌及乾貨
90	菇菌浸發及處理方法	199	烹調醬汁技巧
92	梅放紗窗
94	花開富貴	202	材料處理方法
96	冬菇瑤柱燉鷓鴣
98	白玉藏珍
100	雪花錦繡球
102	仙菇舊侶喜相逢