書名(中文)	:	貝類．海產
書名(英文)	:	Shellfish and Seafood
國際書號 ISBN	:	9789882024311
作者 / 譯者	:	蔡朝暉
出版商 / 出版日期	:	海濱圖書公司 / 2007/2
頁數 / 尺寸	:	208 頁 / 210mm (闊) x 260mm (高)
裝幀 / 印刷用色	:	精裝 / 四色
語文	:	繁體中文 / English
叢書	:	廚師手冊系列

本書簡介 鮑魚、生蠔、響螺、帶子、魷魚、墨魚等海產，是香港廚師烹調粵菜的上佳材料。中菜名廚蔡朝暉以超凡的創意及卓越的廚藝，為飲食業同儕及讀者介紹風味獨特的地道海產食譜，更加入東南亞地區及沿海居民的烹調特色及技巧，無論家常小菜或宴客佳餚，必令讀者讚嘆不已。 ˙ 82款貝類及海產食譜，包括冷盤、小吃、湯羹、家常小菜及宴客佳餚。 ˙ 網羅全港各式貝殼及海產，圖文並茂，介紹其特質、選購貼士及烹調方法。 ˙ 以相片配合詳細步驟，介紹響螺盞的方法、鮑魚切花及切製象拔蚌等技巧。

	目錄
7	認識生蠔	88	認識魷魚、墨魚及八爪魚
12	生蠔的預備方法	91	魷魚、墨魚及八爪魚的預備方法
14	認識鮑魚	94	八寶鮮魷筒
		97	椒鹽焗鮮魷
16	鮑魚的預備方法	98	砵酒焗鮮魷
		100	三冬炒吊片
17	堂煎鮮鮑魚	102	韓式地獄海鮮麵
18	陳皮蒸鮮鮑	104	紫菜鹹蛋鮮魷卷
20	鮮鮑滑雞煲	107	黃金焗吊桶
22	白灼鮮鮑片	108	豉油皇吊桶
24	銀盞鮮鮑仔	110	牛油金蒜焗吊桶
26	涼拌鮮鮑片	112	黑椒雲耳炒花枝片
28	松茸野菌燉鮮鮑	114	韭黃鮮菇花枝片
30	生蠔刺身	116	沙爹炒墨魚花
32	薑葱生蠔煲	118	鮮菌煮墨魚仔
34	酥炸生蠔	120	金粟墨魚餅
36	蜜餞金蠔	122	檸汁涼拌八爪魚
38	古法蒸車蠔	124	咖哩海皇南瓜盅
40	鐵板串燒車蠔肉
42	香脆蠔仔卷	126	認識螺類及海膽
44	潮州蠔仔泡飯
46	香煎蠔仔餅	129	響螺的預備方法
48	閩南蠔餅
49	豆豉珍珠蠔	131	高湯響螺盞
		132	油泡響螺盞
50	認識帶子、扇貝	134	葡汁焗響螺
		136	竦酒煮花螺
52	帶子、扇貝的預備方法	138	螺肉小炒皇
		140	味醂東風螺
54	豉汁蒸鮮帶子	142	紫蘇煮田螺
56	三皇炒鮮帶子	144	螺頭赤肉燉竹絲雞
58	荔芋帶子盒	146	海膽肉鬆豆腐
60	香菜心炒帶子	148	海膽炒鮮奶
62	雀巢藕香帶子
64	珊瑚百花帶子	150	認識其他海產
66	怡香玉帶煲
68	琥珀百合帶子	153	其他海產的預備方法
70	菠菜帶子羹
72	蘑菇汁玉簪帶子	156	鮮露筍貴妃蚌
74	帶子石榴果伴甘筍濃湯	158	銀絲上湯貴妃蚌
77	鮮果沙律帶子卷	160	蟶子肉碎湯米線
80	吉列帶子	162	花雕薑絲蒸蟶子
81	蜜汁燒日月貝	163	彩椒象拔蚌
82	金銀蒜薯茸焗扇貝	164	堂灼象拔蚌
84	翠玉瓜雲耳炒鮮扇貝	166	蒜茸象拔蚌
86	子蘿海鮮船	168	粉絲蒸竹蟶
		170	九層塔香炒竹蟶
		172	芝士煙肉焗青口
		174	忌廉青口海鮮湯
		176	泰式伴司蚶
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產品名稱 : 貝類．海產 9789882024311 型號 : 9789882024311 品牌 : 海濱圖書公司 Seashore Publishing 貨運單位 : 6.00 量位 上架日期 : 2007年 03月 11日

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海味．乾貨 97 ... 蝦．蟹．龍蝦 ... 鮑參翅肚 9789 ... 魚 9882022405

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