書名(中文)	:	蝦．蟹．龍蝦
書名(英文)	:	Prawn, Crab and Lobster
國際書號 ISBN	:	9882023800
作者 / 譯者	:	蔡朝暉
出版商 / 出版日期	:	海濱圖書公司 / 2006/7
頁數 / 尺寸	:	208 頁 / 210mm (闊) x 260mm (高)
裝幀 / 印刷用色	:	精裝 / 四色
語文	:	繁體中文 / English
叢書	:	廚師手冊系列

本書簡介 蝦、蟹及龍蝦，是香港人鍾情的海上鮮品，愛它的鮮甜、嫩滑，以及變化萬千的食法。 中菜名廚蔡朝暉以深入淺出的方法，為各同業提供多款具啟發性的特色海鮮菜式，無論日常烹調或宴客 美饌，只要加添創意，變化配搭材料，能讓食客感受海鮮的新味道。 ． 80款蝦、蟹及龍蝦食譜，包括頭盤、小菜、宴客菜餚、傳統美饌及湯羹等。 ． 附以彩圖，詳細介紹各類蝦、蟹及龍蝦，如產地、特點及建議烹調方法 ． 蝦、蟹及龍蝦的處理方法。

	目錄
6	材料預備方法
	蝦甜肉爽
14	認識常見的蝦
18	蝦的處理方法
22	火焰醉翁蝦
24	籠仔荷葉蝦
26	一桶桑拿蝦
28	鹽燒竹節蝦
30	豉油皇煎中蝦
32	蒜茸蒸開邊蝦
34	茄汁煎蝦碌
36	大千焗蝦碌
38	玻璃明蝦球
40	玉簪明蝦球
42	吉列明蝦球
44	橙香芝麻蝦
46	千島明蝦球
48	珊瑚子母蝦
50	龍井茶河蝦仁
52	金衣鳳尾蝦
54	四川炒蝦仁
56	荔茸鳳尾蝦
59	玉環繞蝦皇
62	油泡翠綠蝦
64	荷芹藕香瀨尿蝦仁
66	瑤柱青瓜煮基圍蝦
68	蒜香瀨尿蝦
70	天府炒蝦粒
72	杞子蝦丸菠菜湯
74	金湯蝦茸羹
76	竹笙火腿蝦片湯
	蟹味鮮香
78	認識常見的蟹
82	如何選購蟹隻?
83	蟹的處理方法
86	花雕黃油蟹
88	紫蘇大閘蟹
90	潮州凍紅蟹
92	鹽焗重皮蟹
94	薑葱焗麵包蟹
96	豉椒焗肉蟹
98	避風塘肉蟹
100	川辣焗肉蟹
102	蛋白花雕蒸紅蟹
104	梅子蒸膏蟹
106	碧綠油泡皇帝蟹爪
108	銀絲蘿蔔煮蟹
110	蟹黃燴竹笙
113	金絲炸蟹棗
116	杏香炸蟹箝
118	炸釀鮮蟹蓋
120	葡汁焗蟹蓋
122	台山焗蟹缽
124	沙爹粉絲蟹煲
126	蟹肉蘭花春蛋
128	蒜香糯米蟹
130	蟹粉香酥盞
132	蟹粉碧玉山
134	碧綠蟹箝湯
136	蟹柳雲吞湯
138	葱花蟹黃羮
140	蟹肉冬茸羮
	鮮活龍蝦
142	認識龍蝦
148	龍蝦的處理方法
152	蝦龍刺身
154	龍皇獻金杯
156	龍宮水晶燈
158	蝦龍沙律
160	上湯焗龍蝦
162	芝士焗龍蝦
164	金蒜蒸龍蝦
166	芙蓉蒸龍蝦球
168	富貴牡丹龍蝦球
170	甜合桃宮爆龍蝦球
172	白雪紅梅龍蝦球
174	金龍吐珠
176	香檸汁龍蝦
178	蘑菇汁焗龍蝦尾
180	黃金龍蝦盞
182	脆皮龍蝦石榴果
184	乾燒龍蝦球
186	蓮池荷花龍蝦球
188	醬皇爆龍蝦球
190	金衣龍蝦卷
192	豉汁百合龍蝦球
194	碧綠川椒龍蝦球
196	椒鹽龍蝦頭爪
198	香草忌廉龍蝦湯
200	鮮茄豆腐龍蝦湯
202	彩虹龍蝦羮
204	龍蝦頭爪粥