書名(中文)	:	魚
書名(英文)	:	Fish
國際書號 ISBN	:	9882022405
作者 / 譯者	:	蔡朝暉
出版商 / 出版日期	:	海濱圖書公司 / 2005/7
頁數 / 尺寸	:	208 頁 / 205mm (闊) x 250mm (高)
裝幀 / 印刷用色	:	平裝 / 四色
語文	:	繁體中文 / ENGLISH
叢書	:	廚師手冊

本書簡介 香港水域魚產豐富，但很多特色的鮮魚名饌卻漸漸隱沒。入廚20多年的中菜廚師蔡朝暉，以他豐富的入廚經驗及所見所學，用通俗易明的方法及詳細的步驟相片，保存及介紹前輩創作的鮮魚佳餚，也讓同儕及烹飪愛好者借鏡，享受由鮮魚帶出的鮮與滑。 83個鮮魚食譜，包括湯品、宴客菜、家庭小炒、西式吃法、小吃及魚製品。 圖文並茂介紹80款香港食肆常用的游水海魚、淡水魚、冰鮮魚及急凍魚。 深入介紹烹調鮮魚的用具、鮮魚的處理方法、海魚及養魚的選購。

目錄

認識食肆的烹飪用具	6
常見游水海魚 , 淡水魚及冰鮮魚	8
海魚及養魚之分辨及選擇	15
宰魚之基本處理方法	18
汁料及脆漿之製作方法	24
味鮮魚湯
粉葛赤小豆鯪魚湯	32
木瓜南北杏煲大魚尾	34
西洋菜蜜棗煲生魚	36
青紅蘿蔔牛鰍魚湯	38
鮮茄豆腐龍躉骨湯	40
蘿蔔鯽魚湯	41
香茜皮蛋魚片湯	42
天麻川芎白芷燉龍躉頭	44
沙參玉竹燉石頭魚	46
彩棠魚雲羹	48
宋嫂魚羹	50
鮮魚宴客菜
清蒸海紅斑	54
松子菊花黃魚	57
錦繡麒麟斑	60
銀絲玉液浸海斑	62
白雪紅梅石斑魚	64
油浸筍殼魚	66
煎封魚	68
彩虹竹笙漁影	70
金麟扇影	73
碧綠骨香多寶魚	76
豉汁盤鱔	78
翡翠炒斑球	80
清蒸斑頭腩	82
二龍爭珠	84
彩龍吐珠	86
綠葉魚肉寶盒	89
魚味小炒
紅燒斑翅	94
狗肚魚脆烙	96
竹撻魽魚扒	98
油鹽水浸泥	100
咕嚕石斑塊	102
剁椒蒸鱸魚	104
欖菜蒸鯪魚腩	106
蒜香狗肚魚	107
梅子彩椒脆鱔柳	108
蒜子火腩大鱔	110
家常炒黃鱔柳	112
泡椒鯇魚腩	114
冬菜蒸(魚邊)魚	116
碧綠生魚卷	118
薑焗魚頭煲	120
魚雲蒸水蛋	122
豉汁蒸銀鰽	124
鹹菜煮門鱔	125
古法浸大眼雞	126
酸筍蒸魚雲	128
川椒碧綠鱔球	130
粟米龍塊	132
豉汁涼瓜煮牙帶	134
薑焗鯉魚	136
梅菜蒸桂花魚	138
避風塘魚腩	140
檸檬蒸烏頭	141
魚滑西吃
吉列石斑塊	144
香蕉石斑夾	146
蘑菇龍筒	148
鐵板串燒鱔	150
燒汁鱈魚扒	152
翠綠龍花卷	154
桂花汁鱔件	156
果醬斑塊肉塊	158
銀錫香草焗魚	160
沙律煙(魚倉)魚	162
豉汁龍魚	164
香口魚小吃
斑肉鳳凰酥	168
蜜汁脆鱔	170
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產品名稱 : 魚 9882022405 型號 : 9789882022409 品牌 : 海濱圖書公司 Seashore Publishing 貨運單位 : 5.00 量位 上架日期 : 2006年 03月 15日

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