About this book: Printed in traditional Chinese only. 科學化、系統化地說明中國烹飪技法。作三層分類，第一層按導熱介質劃分技法，分成五大類；再以主要工序為依據劃分；然後再依具體技法加以細分，共介紹中國烹飪技法五十多種。每種技法以定義、工藝流程、原理和關鍵四個部分為體例編寫，都附有菜例和圖片，旨在使人易於學習和運用。