书名(中文)	:	打冷
书名(英文)	:	Chiu Chau Dishes
国际书号 ISBN	:	9621431077
作者 / 倦者	:	何长发
出版商 / 出版日期	:	万里机构 / 2005/9
页数 / 尺寸	:	96 页 / 195mm (阔) x 195mm (高)
装帧 / 印刷用色	:	平装 / 四色
语文	:	繁体中文 / English
丛书	:	好味道系列

本书简介 潮州菜以做工精巧而美味闻名，本书介绍42款潮州菜，包括卤水和小食、用海鲜和禽畜为主料的小菜，以家常菜为主，也有一些款客的菜式。

目录

打冷	P.3
卤水及小食
1) 潮州卤水鸭	P.8
2) 千层峰	P.10
3)家乡草鱼冻	P.12
4) 猪脚冻	P.14
5) 香煎三丝烙	P.16
6) 香煎水瓜烙	P.18
7) 香煎蚝烙	P.20
8) 葱花炒红肉	P.22
9) 萝卜煮鱼饺扎	P.24
10) 古法灼沙茶牛肉	P.26
11) 潮州白粥	P.28
海鲜
12) 水晶鲳鱼	P.32
13) 梅子蒸荷包白鳝	P.34
14) 柠檬蒸乌鱼	P.36
15) 咸菜煮狗肚鱼	P.38
16) 冬菜蒸金龙鱼	P.40
17) 咸菜煮鱼	P.42
18) 煎封鲳鱼片	P.44
19) 家乡冻鱼饭	P.46
20) 青瓜煮鱼鳔	P.48
21) 水瓜煮鲜鱼肚	P.50
22) 炸金鲤芋虾	P.52
23) 乾炸虾筒	P.54
24) 玻璃酥虾	P.56
25) 乾炸虾枣	P.58
26) 花蟹饭/冻蟹	P.60
27) 玉兰蒸蟹球	P.62
28) 油泡菊花鱿	P.64
29) 梅子海参汤	P.66
禽畜
30) 寸金绍菜包	P.70
31) 春菜萝卜　排骨	P.72
32) 潮阳梅膏骨	P.74
33) 梅子　排骨	P.76
34) 佛手肉骨头	P.78
35) 椒酱炒肉粽	P.80
36) 香酥金石榴	P.82
37) 菊花石榴鸡	P.84
38) 咸菜粉肠杂	P.86
39) 五香肉	P.88
40) 川椒鸡球	P.90
41) 豆酱鸡	P.92
42) 草菇乳鸽	P.94