2020年 06月 02日
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中菜制作教程 9621427320

万里机构 Wan Li Book


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烹饪食谱
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产品说明

 

书名(中文) : 中菜制作教程
书名(英文) : BASIC Chinese Cooking Course
国际书号 ISBN : 9621427320
作者 / 倦者 : 蔡洁仪 / 于月, 樊毓斐
出版商 / 出版日期 : 万里机构 / 2004/7/1
页数 / 尺寸 : 144页 / 175mm (阔) x 230 mm (高)
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / English
丛书 : 图解烹饪教室

 

本书简介

本书特为想提高厨艺水平的读者而编写。全书详述25种中式烹调方法、提供丰富的食材资料、介绍刀章火候的运用,还提供40多个食谱供读者随时实习。图文并茂、中英对照,还有作者提供经验总结。一书在手,就似家中有个24小时的烹饪教师! 

友情连结 (烹饪课程) : http://www.kittycookery.com

目录

03 前言

厨务理论篇
08 常用烹饪工具的认识
10 刀章的认识
18 基本斩鸡法连环图
21 油温的认识

菜式实习篇
蒸 . 浸 . 卤 . 腌 .   . 煮
28 罗汉滑豆腐(蒸)
30 虾米蒸滑强(蒸)
32 菜胆上汤鸡(浸)
34 玫瑰豉油鸡(卤)
36 醉鸡(醉)
38 中式牛柳(腌)
40 番茄薯仔鸡杂汤(煮)
42 蒜泥白肉(白煮)
44 五香茶叶蛋( )

  . . 焖 . 炖 . 扣 . 羹
50 无锡排骨( )
52 红咖喱椰香骨( )
54 金针草菇鸡()
56 梅菜扣肉(焖 . 炖 . 扣)
58 红烧街坊翅(羹)

炒 . 乾煸 . 烧 . 煎 . 酱爆 . 回锅 .
64 凉瓜炒田鸡(炒)
66 美果明虾仁(炒)
68 乾炒牛河(乾炒)
70 红烧划水(烧)
72 蚂蚁上树(乾烧)
74 乾煸四季豆(乾煸)
76 咸鱼瑶柱煎肉饼(煎)
78 京酱爆鳝球(酱爆)
80 回锅肉(回锅)
82 姜鱼云()

炸 . 泡 . 酿
88 玉兰虾酱牛(油泡)
90 椒盐百花凤翼(乾炸)
92 米兰式炸猪扒(吉烈炸)
94 脆皮乳酪酿茄子(软炸)

溜 . 烹 . 煨 . 扒
100 鱼香茄子(溜)
102 糟溜鱼片(滑溜)
104 西柠软鸡(软溜)
106 糖醋生炒骨(糖醋溜)
108 蟹肉扒鲜菇(煨和扒)

 

 

 

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特色与规格
产品名称 : 中菜制作教程 9621427320
型号 : 9789621427328
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 3.00 重量位
上架日期 : 2005年 12月 03日
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产品付加资料
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