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图解点心制作教程 9789621459015

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$98

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点心食谱
蔡校长把常用材料逐一分析,兼有流程解读,务求令读者能深入了解。
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产品说明
书名(中文) : 图解点心制作教程
书名(英文) : An Illustrated Gudie to Dim Sum
国际书号 ISBN : 9789621459015
作者 / 倦者 : 蔡洁仪 / 翠诗、Clara
出版商 / 出版日期 : 万里机构.饮食天地出版社 / 2015/10
页数 / 尺寸 : 160 页 / 171mm (阔) x 240mm (高)
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / 英文
丛书 : 图解系列

 

本书简介

烹饪名家蔡洁仪以点心为主体,从初级至高级分作三个阶段介绍各级烹调技法,再以制作图片解说个中精妙之处,让读者明白制作精髓。为了增加成功率,蔡校长把常用材料逐一分析,兼有流程解读,务求令读者能深入了解。

 
  目录
   
2 前言
   
  用具与点心的基础认识
10 用具介绍
12 常用材料
16 面包制作材料过程与认识
   
  点心实习课
20 低难度
24 芝麻杏仁饼
25 石板街朱古力
26 碗仔糕
27 香蕉糕
28 如意芸豆卷
30 椰茸糯米
31 山楂糕
32 乾蒸蟹黄烧卖
34 山竹牛肉球
36 虾子扎蹄
38 姜味朱古力汤丸(花好月圆)
40 上海芝麻汤丸
42 怀旧虾多士
44 苔条花生
45 咖喱海鲜味脆香腰果
46 南乳花生仁
47 芋虾
48 蚝仔煎
50 芋丝炸春卷
52 炸萝卜丝饼
54 酸梅汤
55 百宝清汤
56 乌梅杨桃蜜
57 凉粉
58 杏仁豆腐
59 绿茶炖蛋
60 腌酸姜
61 红鸡蛋
62 猪脚姜
64 添丁鸡酒
66 卤水鹅
68 三色千层糕
69 栗羊羹
70 粟一烧
71 豆腐汤圆串
   
72 中难度
78 马蹄糕
79 红豆年糕
80 红豆夹沙松糕
81 夹心杏仁饼
82 状元红豆糕
84 黄金南瓜糕
86 清香蜂蜜紫米糕
88 莲子糕
90 软滑萝卜糕
92 腊味萝卜糕
94 腊味眉豆糕
96 芋头糕
98 双色锦鲤年糕
100 虾米肠粉
101 甜肠粉
102 鸡仔饼
103 赏月小金猪
104 眉豆茶
106 生煎锅贴
108 蛋黄莲蓉硷
110 Q版五香咸
112 蛋黄迷你糯米鸡
114 高力豆沙香蕉
115 蜜饯糖金桔 
116 蔗汁九层糕
117 小椰球
118 豆沙西米角
   
120 高难度
124 虾饺
126 潮州粉果
128 万寿红龟
130 桂花荔茸煎堆
132 咸水角
134 椰汁糖环
135 发财牛耳酥
136 贺年油角仔
138 龙江煎堆
140 三星大发松糕仔
142 马拉糕
144 叉烧包
146 寿包仔
148 迷你腊肠卷
150 凤梨酥
152 牛肉水煎包
154 椰子花卷
155 核桃牛油蛋糕
156 蒸鸡蛋糕
157 肉松凤凰卷
158 松化蛋散
159 牛油布甸

 

 

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特色与规格
产品名称 : 图解点心制作教程 9789621459015
型号 : 9789621459015
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2016年 09月 11日
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产品付加资料
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