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蛋糕30问 9789621444615

万里机构 Wan Li Book


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蛋糕30问 - 蛋糕制作基础食谱
全书会按成品种类,以深入浅出方法导读,列举约30款蛋糕作导读。
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产品说明
书名(中文) : 蛋糕30问
书名(英文) : Cake Making in 30 Lessons
国际书号 ISBN : 9789621444615
作者 / 倦者 : 何肖
出版商 / 出版日期 : 万里机构.饮食天地出版社 / 2011/8
页数 / 尺寸 : 128 / 173mm () x 240mm ()
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / 英文
丛书 : 跟大师学烘焙

 

本书简介

这是一本针对常见蛋糕疑难的问答专书。作者以多年教学经验,结集学生发问或出错的实况,利用图解或文字解读,甚至某些制品会有图例指导,令读者更明白成败的关键,对症下药,提升烘焙技艺。全书会按成品种类,以深入浅出方法导读,列举约30款蛋糕作导读,包括食谱、案例、改进解说等增强成功率。

 

 

  目录
   
3 前言
   
I 打好基础 蛋糕制作完美攻略
6 蛋糕的基本成份
7 蛋糕糊的质感秘密
8 跟大师做海绵蛋糕
11 跟大师做牛油蛋糕(擂油蛋糕)
   
II 边做边学 蛋糕30课
  海绵蛋糕
14 海绵蛋糕 全鸡蛋搅拌法
18 海绵蛋糕 蛋白分开搅拌法
22 朱古力海绵蛋糕 使用乳化剂
26 天使蛋糕配蜂蜜脆脆
30  宝雪芳蛋糕
   
  油底蛋糕
34 基本牛油蛋糕
38 香橙杯子蛋糕
40 朱古力杯子蛋糕
42 白朱古力杯子蛋糕
44 法式银行家小糕点
46 蔓越桔苹果松饼
48 朱古力层饼
52 葡萄乾朱古力蛋糕(立体帽子造型)
56 班尼斯
60 朱古力牛油蛋糕(手提袋造型)
64 苏格兰葡萄乾蛋糕
66 浓情朱古力蛋糕
70 结婚蛋糕
72 榛子朱古力蛋糕
   
  芝士蛋糕
76 苹果芝士蛋糕
80 二重奏芝士蛋糕
84 绿茶朱古力芝士蛋糕
88 北海道牛奶芝士蛋糕
92 冻柚子芝士蛋糕
   
  慕斯蛋糕
96 牛油果慕斯蛋糕
100 朱古力三重奏
104 薰衣草慕斯蛋糕
108 石榴慕斯蛋糕
112 云喱拿慕斯配泡之酒沙巴翁
116 榛子忌廉樱桃果冻朱古力饼
   
III 食用工具与食材 常识知多少
127 呜谢

 

 

 

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特色与规格
产品名称 : 蛋糕30问 9789621444615
型号 : 9789621444615
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 3.00 重量位
上架日期 : 2012年 02月 20日
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产品付加资料
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